立秋，怎么能没有清爽沁心的起泡酒?单单是那酒杯中奔腾而上的气泡，就缓解了夏季的燥热。再加上起泡酒自带的清新果香，较低的适饮温度，简直就是解暑利器!不过，起泡酒可不仅仅只有香槟，下面这些起泡酒，同样值得一试!大多数起泡酒会经历两次发酵，第一次发酵用于酿造干型静止基酒，第二次发酵才是起泡酒风格的主要决定因素。一般来说，起泡酒有以下五种酿造方法：

　　1、 传统法

　　传统法的二次发酵是在瓶中进行的。经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。

　　2、 转移法

　　在转瓶程序之前，转移法和传统法并无异，只是在过滤沉淀时，转移法需要将葡萄酒倒入加压罐中进行过滤，*后再装瓶。这种方法可以生产出同样品质优秀却价格低廉的起泡酒，通常会大批量进行酿制。

　　3、 大罐法

　　世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中，第二次发酵是在加压的密封罐内进行，装瓶前过滤沉淀。这种方法能够显著降低生产成本，酒和酒泥也不会有足够的时间接触，能*大程度的展现葡萄本身的特点，对于像麝香或雷司令之类的品种，这种方法非常适宜。

　　4、 asti法

　　asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造，不涉及基酒的生产。整个发酵过程发生在加压罐中，酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡，当酒精度达到7%-7.5%时，过滤并停止发酵。这些酒马上装瓶并进行销售。

　　5、 加二氧化碳法(可乐法)

　　在该方法中，二氧化碳被人工注入进葡萄酒中，为葡萄酒带来气泡，但不会对酒造成改变。这是所有酿造起泡酒方法中*便宜的一种，不能生产出高品质起泡酒。
　　有哪些好喝的起泡酒?

　　旧世界篇

　　1、 香槟(champagne)

　　香槟是法国香槟产区生产的起泡酒，受原产地命名保护，只有香槟产区生产的起泡酒才能称为“香槟”。香槟以传统法酿造，霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是*主要的法定品种，并带有浓郁典型的面包、黄油和烘烤类香气。按照香槟的不同风格，可分为无年份香槟(nv)、年份香槟(vintage)、白中白香槟(blanc de blancs)、黑中白香槟(blanc de noirs)和桃红香槟，顶级香槟具有极强的陈年潜力。

　　2、 卡瓦(cava)

　　卡瓦是西班牙的“香槟”，采用传统法酿造。大多数的卡瓦来自宾纳戴斯(penedes)的葡萄园，在纳瓦拉(navarra)、里奥哈(rioja)和瓦伦西亚(valencia)产区同样有生产。传统的葡萄品种包括用于酿造白葡萄酒的马家婆(macabeo)、沙雷洛(xarel-lo)和帕雷亚达(parellada)，用于酿造桃红酒的歌海娜和慕合怀特。大多数卡瓦酒都是干型的，酸度适中，酵母自溶带来了一些烟熏和橡胶的风味。卡瓦很少能够长期陈年，价位适中。

　　3、 crémant

　　crémant包含了7种法国ac起泡酒。其中*重要的几种为阿尔萨斯起泡酒(crémant d’alsace)、勃艮第起泡酒(crémant de bourgogne)、利穆起泡酒(crémant de limoux)和卢瓦尔起泡酒(crémant de loire)。它们都是用传统方法酿制的，使用整串葡萄进行压榨，酒和酒泥接触不少于9个月。