从葡萄采摘、破碎、发酵，到一次蒸馏、二次蒸馏、陈年、勾调、装瓶，一瓶干邑是如何从葡萄变成成品送到消费者手里的？干邑的酿造工艺备受关注。

　　蒸馏是酿造的灵魂，而干邑的特别之处在于：需要蒸馏两次。干邑的蒸馏工艺沿用了很多年，使用的一直是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。广东开云酒业有限公司总经理郑锦城介绍，蒸馏分两个步骤。第一步，获得第一次馏出物，即“粗酒”，酒精度数在27°到32°之间；第二步，将第一次溜出物重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏，获得第二次馏出物，即“精酒”，酒精度数大约70°。“二次蒸馏后的酒液需要在橡木桶中陈酿降度，自然降度后的干邑成品一般是40°左右。”

　　“这是预热器，这是蒸馏器，这是冷却塔，这里面有蛇形管……”郑锦城一边指着夏朗德壶式蒸馏器的设备模型，一边介绍干邑的蒸馏过程：“将未经过滤的葡萄酒加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出。然后将所得酒液再次蒸馏。”他说，早在18世纪中叶，渤隆家族开始设计研发烈性酒蒸馏器，并创建渤隆品牌，“渤隆是*早的蒸馏器生产商和设计者，法国大部分干邑蒸馏器都是由渤隆家族提供。”

　　后来，渤隆家族开始酿酒，以生产蒸馏器起家并闻名于白兰地圈的渤隆干邑，有着天然的品质优势。它以香槟区的优质葡萄为原料，采用传统的制作工艺和酿造技术生产干邑，其*大特点就是具有雅致而浓郁的紫罗兰芳香。

　　郑锦城说，干邑的品质关键在于蒸馏器，而蒸馏器之间的区别，在于对温度的控制。“渤隆家族生产的夏朗德壶式蒸馏器，其技术核心在于对温度的控制”，郑锦城解释，三大蒸馏酒中，只有中国白酒是用蒸汽蒸馏的，而白兰地和威士忌都是用明火蒸馏，因此，干邑的蒸馏过程中，对温度的控制就至为关键，“这也是渤隆干邑品质得以保障的关键。（文/汤文燕）