贵州白酒2016年以全国白酒行业3.3%的产量实现行业9.4%的收入和32.5%的利润；茅台营收388.62亿元，以0.44%的产量占据了整个白酒行业利润的21%，净利润等于五粮液、洋河及泸州老窖等6家白酒上市公司的总和。茅台酱香酒公司2017年上半年营收24亿元，2016年全年的销售额是23亿元，如今仅半年就超去年1个亿。

　　由此可以认为，茅台酱香酒在2017年上半年销量实现了“井喷”式的增长。

　　为什么茅台酱香酒会实现“井喷”式的增长？

　　基于此，再次引发整个行业对酱香型白酒的高度关注。

　　2004年辛海庭先生在布鲁塞尔国际评酒会上

　　中国白酒香型主要起草人，*睿智的白酒专家辛海庭先生晚年多次说过：“1979年，第三届评酒会前，在湖南长沙召开了名酒会议，广泛征求意见。白酒品种第一次提出分香型，分糖化剂，分组评比。”

　　香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。

　　而辛公一直觉得自己当年起草的这份沿用至今且仍在广泛蔓延的白酒香型束缚了白酒的发展和多元化，引为憾事，至死不能释怀，他再三地说：“白酒在味不在香。因此今天我用酱香型这个概念，已经不仅仅是口感，是指的用“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺”生产的白酒。

　　贵州酱酒的现状：

　　贵州是中国白酒文化历史*悠久、资源禀赋*佳的酱香型白酒生产大省。

　　独特的自然环境和宜人的气候，成就了贵州独一无二的酱香白酒品质，自古就有“黔人善酿”、“贵州出好酒”的口碑效应。

　　当今白酒消费细分化、品类化和小众化已经成为消费特点，2016年贵州省提出要打造全国*大的酱香白酒生产示范基地，这是引领了未来的长期趋势。

　　中国酱酒的四个产区

　　茅台镇产区;赤水河产区;四川产区;其他产区：湘、桂、鲁等地。

　　一、茅台镇产区（我认为这是目前白酒唯一可以称之为产区的地区）

　　茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原*低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

　　赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。

　　这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵、熟化非常有利，对酒中香气成分的微生物起了决定性的作用。近千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

　　二、赤水河产区

　　赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的酿酒环境，成为酱酒的发源地和*大产区。

　　赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了酱酒的黄金河谷。

　　赤水河谷是酱酒*大的酒窖，是酱酒的黄金产区,集中了酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。

　　三、四川产区

　　四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。

　　近年来，由于消费者对酱酒的追捧导致酱酒氛围逐步浓烈，四川白酒金三角产区一些白酒企业开始推出酱酒产品，例如五粮液的“永福酱酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大厂也“浓改酱”，加大了酱酒的生产，例如高洲等企业。

　　四川产区由于部分大企业的介入，在酱酒的阵容里分化出了一个川派酱酒产区。

　　四、酱酒的其他产区：湘、桂、鲁、黑、京、辽、冀等地

　　由于历史的原因，我们都知道，上个世纪从六、七十年代曾掀起过学习模仿酿造“酱香茅台”的热潮，尤其是1972年美国总统尼克松访华，由于毛主席周总理亲自向尼克松介绍茅台酒，所以学茅台酒的企业很多，全国至少有40家以上的酒厂生产过酱香型白酒。

　　酱香型白酒前瞻

　　未来五年，占据社会主导地位的中产阶层规模将突破5亿。中产阶层的消费特点就是品牌、品质消费；伴随着健康理念的深入人心，酒类消费升级，酱香酒成为小康人群消费的*重要一极。

　　周恒刚老先生关门弟子席玉，醉心于酱香白酒酿造，勾调。

　　在以前渠道为王的时代，消费者接触*多的是渠道推广的浓香型白酒；现在的消费进入了互联网时代，消费者对白酒有了比较多的认知，开始更加自主的选择产品。

　　在消费者的认知中，茅台是好酒，但是，因为茅台酒价格的居高不下，飞天茅台过千元，怎么办呢？因为认为贵州出好酒，酱香型白酒品质不赖，一些原本只喝茅台的，就开始尝试喝其他酱香酒了，当然首先是茅台镇的酱香酒。茅台的引领作用和茅台镇酱酒的做氛围，使得贵州酱香酒市场越来越大，这就给了酱香酒相当大的市场空间。酱香型白酒未来市场占有率5%有望提高到10%，乃至更高，“浓、清、酱”三大香型的竞合格局将被打破。

　　中国白酒香型众多，不管是*国际化的清香型白酒，还是市场份额*大的浓香酒，各有千秋，可为何酱香型白酒能脱颖而出？站在消费者角度来说，酱香酒热，实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择！

　　酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

　　理想很丰满，现实很骨感

　　白酒行业整体形势的大好仅仅是少数龙头企业，大多数中小企业依然是处于调整之中。

　　并且，仁怀为代表的贵州酱香型白酒确实面临着更艰巨的形势。因为酱香白酒并不好做,因为它工艺复杂,对品质要求很高,所以生产成本高,产量低,资金周转慢,这些因素可能影响酱香酒的发展。

　　全国酱香型白酒市场培育明显不够，目前酱香型白酒产量仅占全国3.5%左右；供给与需求不平衡，不少白酒企业对消费需求层次、市场定位缺乏足够的认识。

　　贵州酱香白酒企业营销落后、品牌力薄弱，多靠团购渠道销售高端酒为主，市场网络布局极其有限，企业的经营管理能力弱。也就是说，贵州酱香白酒企业多是小企业，无自主品牌，以生产基酒、散酒、勾兑酒为主，附加值较低。是一没技术，二没品牌，三没数据的企业。

　　贵州酱香白酒在市场进行大调整的时代，应该有更多的反思。

　　贵州酱香白酒在国际化、城镇化、互联网等环境下如何发展？

　　酱香白酒的核心消费群体究竟是谁，他们的需求点是什么？

　　有很多仅仅做销售的企业，喜欢降价、打折、促销等，也就是降价或变相降价，这*简单有效，但负作用也*明显。

　　他们只能利用消费者的信息不对称，因为消费者不知道酱香型白酒里面有大曲酱香，麸曲酱香，翻沙酱香，回沙酱香，碎沙酱香，串蒸酱香。

　　并且酱香型白酒的标准，始终都是大曲酱香的规范和规定，对于大量的碎沙酱香等，却没有标准和规范，导致了整个酱香乱象，不管是麸曲酱香、还是翻沙酱香，甚至碎沙酱香和串蒸酱香，都宣称是大曲酱香酒。

　　所以网上有人3.9元、6.6元、9.9元卖茅台镇酱香酒，也声称是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这对于贵州酱香白酒的声誉，造成了极大的伤害；也让很多经销商和消费者对酱香型白酒开始产生了不信任。

　　低价竞争，酒精勾兑，这一点，浓香早就做到了。所以，今天川派浓香几乎万劫不复！就像酒精勾兑酒对白酒的伤害一样，能够打败酱香的不是浓香不是清香，只有自己。酱香酒的技术价值在于“时间”，品类价值在于“健康”，标准价值在于“严格”，品牌价值在于“稀缺”，投资价值在于“增值”。限制三公消费后，茅台品牌价值才得到了本质彰显，酱香酒的消费需求更是“大市场、小份额”。

　　高价产生的是价值认同和品质认同，这一点，茅台酒做到了。茅台给茅台镇的酱香酒，树立了一个典范，榜样近在眼前，贵州酱香白酒怎么学呢？

　　酱香白酒的文化思考

　　文化是一个非常广泛和*具人文意味的概念，给文化下一个准确或精确的定义，的确是一件非常困难的事情。传统的观念认为：文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。

　　酒文化，就是要通过文化卖酒，必须让文化带着酒香，文化和酒应该是通透一体的，内在发出的，而不是独有文化外衣就可以了，关键在于文化要满足消费者的情感共鸣和精神需求。

　　酒不是生活必需品，不是柴米油盐酱醋茶，但是比生活必需品还重要，它不是纯粹的物质产品，当然也不是精神产品，它是两者的完美结合，所以说酒是物化了的精神产品！

　　有人说文化看不见摸不着，其实不是的，处处都有文化，比如茅台的原料，主要是当地的高粱，应该有着很高的质量要求，验收人员除了技术，除了经验，更和责任心有关系吧，其实只要有了人就有了文化。

　　在过去几十年间，酒业主导商业模式经过了大流通、盘中盘、后盘中盘、团购等几个阶段，现在已发展为深度分销、电商、定制、o2o等创新模式百花齐放的行业格局。在这种变化趋势中，已经体现出酒业商业模式的发展趋势，即贴近消费者、关注消费者和服务消费者，其本质就是不断优化酒类消费体验，使酒类消费更