英国著名的政治家丘吉尔(churchill)说：“胜利时你应该得到香槟(champagne)作为奖赏，失败时你需要它来一醉方休。”英国唯美主义作家和诗人奥斯卡·王尔德(oscar wilde)曾说：“只有没有想象力的人才找不到喝香槟的好理由。”而美国著名作家马克·吐温(mark twain)也说：“任何事物过多无益，但香槟例外。”从古至今，香槟这种产自法国香槟产区的起泡酒受到了无数的爱好者的追捧。今天，我们就带大家一起走进香槟产区，探秘这一举世闻名的起泡酒的诞生地。

　　一、地理位置和概况

　　香槟产区位于法国巴黎(paris)的东北部，是法国*靠北的一个葡萄酒产区。这里属寒冷的大陆性气候，葡萄生长期长，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰质为主(包括白垩土、泥灰岩和石灰岩等)，不仅有利于排水，还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。霞多丽(chardonnay)、黑皮诺(pinot noir)和莫尼耶皮诺(pinot meunier)是这里*主要的葡萄品种，它们的种植比例分别为38%、32%和30%。此外，白皮诺(pinot blanc)、灰皮诺(pinot gris)、小美斯丽尔(petit meslier)和阿芭妮(arbane)也是香槟的官方法定品种，但它们的种植面积不到葡萄园总面积的0.3%。

　　二、五大子产区

　　香槟产区有五个*为重要的子产区：马恩河谷(vallee de la marne)、兰斯山(montagne de reims)、白丘(cote de blancs)、塞扎纳丘(cote de sezanne)和巴尔丘(cote des bar)，它们各自有着独特的风土条件，种植的葡萄品种和出产的葡萄酒风格也各不相同。根据葡萄园的风土条件和历史沿革，这些产区内有17个村庄被划分为“特级园(grand cru)”及44个村庄被划分为“一级园(premier cru)”，意味着这些村庄出产的葡萄品质更佳，酿制的香槟也更为优质。

　　1. 马恩河谷

　　马恩河谷位于马恩河(marne)的河谷地区，东部是埃佩尔奈市(epernay)，它是香槟地区*大的葡萄酒产区。产区内葡萄园沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者东南方向的山坡上，给葡萄藤带来了足够的光照，出产的葡萄因此能拥有不错的成熟度。马恩河的大部分葡萄园内都种植着莫尼耶皮诺，用其酿制出的葡萄酒果香馥郁，非常易饮。但为了使酒款的口感更为柔和、优雅，它也经常与霞多丽和黑皮诺一起混酿。与其他两种葡萄相比，莫尼耶皮诺萌芽时间晚、成熟时间早，因而不用担心受到春季霜冻的侵袭。当莫尼耶皮诺处于开花时期的时候，这里的天气又会变得温暖，清晨也不会过于寒冷，葡萄藤也避免了冷空气的影响。此外，该产区土壤以底层石灰岩和表层壤土为主，非常适合种植莫尼耶皮诺这一品种。值得一提的是，虽然马恩河谷的大部分地区都以种植莫尼耶皮诺为主，但其子产区马恩大河谷(grande vallee de la marne)却是以种植黑皮诺为主。这里的特级园艾村(ay)更是90%以上都种植着黑皮诺，出产的香槟拥有极佳的酒体和极其精细的香气。

　　2. 兰斯山

　　兰斯山产区位于香槟产区的北部，东北部是兰斯市(reims)，南边是埃佩尔奈市。兰斯山产区位于高原上，葡萄园大多位于朝东或东南方向的山坡上，这里气温较低，葡萄的熟过程缓慢，因而能够很好地保留酸度，这是酿制起泡酒的关键因素之一。兰斯山产区拥有整个香槟产区*多变的土壤类型：以白垩土为主，辅以黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰土等多种类型的土壤，塑造了这个产区独一无二的风土个性。多样的土壤类型让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺都能在这儿结出优质的果实，但种植*广、*为出名的品种却是黑皮诺，它能在混酿中给葡萄酒带来红色水果风味以及更多的酒体和结构感。兰斯山是香槟产区拥有特级园*多的一个产区，香槟产区的17个特级园中就有10个坐落在这里。产自这些特级园的葡萄成熟度高、品质优越，大多被大型香槟厂用来酿制口感强劲有力、陈年潜力优越且适宜佐餐的优质香槟酒。此外，香槟产区有一个生产静止葡萄酒的香槟山丘(coteaux champenois)，它主要坐落在兰斯山产区内的布兹村(bouzy)，这里坡度低，产出的葡萄无法用来酿制优质香槟，因而用来酿制静止酒。