一部《舌尖上的中国》纪录片，勾起了众多人对美味的垂涎和对中国传统温情的眷恋。节目播出以来，不少以往乏人问津的食物的搜索量和购买量激增。更有意思的是，不少食品饮料业的上市公司，也被资金借机炒作了一把。
　　然而，无厘头的炒作终归不大靠谱，投资还是需要回归到基本面的本源上来。为此，本报整理了相关上市公司，并从多个关键指标着手，考量a股食品饮料业上市公司的业绩，试图为投资者筛选出*具投资价值的“舌尖上的a股”。
　　我们此次一共考量了101家上市公司的情况，具体涉及的领域包括肉类、酒类等多个品种。由于各个品种的生产销售均有其特性，所以不能单看某一数据便下结论，而是应当综合衡量其性价比，以及行业前景。
　　白酒企业“高帅富”
　　几乎对于所有企业而言，销售毛利率是*为重要的指标之一。在目前的市场环境下，不少制造业企业哀叹“利润像刀锋一样薄”，就是由于过度竞争导致毛利率被急剧压缩。
　　从销售毛利率来看，白酒企业可谓当之无愧的“高帅富”。2011年毛利率排名前20位的上市公司中，12家是酒类企业，其中绝大部分是白酒企业，贵州茅台更是以高达91.57%的毛利率，远远高于其他企业，雄居榜首多年。其次分别是张裕a、山西汾酒、酒鬼酒、古井贡酒和水井坊，毛利率均维持在70%以上。
　　另外，一些新近上市公司的毛利率也颇为抢眼，并也大多获得了机构的认可和推荐，例如主营香精的百润股份，以及青青稞酒、汤臣倍健、贝因美等，都是一些在行业内各有特色的企业。而且上述企业毛利率的变化不大，意味着他们的生产经营大多保持了稳定状态。另一个重要原因是，这类企业的市场环境平稳，并不像周期性行业那样波动很大。
　　实际上，这也成为众多投资者偏好消费类股票的原因。在今年5月初的伯克希尔哈撒韦股东大会上，巴菲特表示：“我们倾向于一些出口优质产品的中国公司，特别是指消费产品。中国已经拥有一些巨型公司，这些公司的市值将超过部分美国公司。”
　　从数据来看，毛利率排名靠后的大多是肉食、饲料类公司，他们的成本受通胀的影响较大，同时由于竞争激烈，产品价格波动也大。由于是重要的日常食品，价格还会受到非市场因素的限制，导致公司的盈利能力受限。
　　另一个值得关注的是净资产收益率（roe）的变化，业内人士指出虽然同为考量公司业绩的重要指标，过低的话，意味着公司运用自有资本的效率不高。然而值得注意的是，不少公司通过放大财务杠杆来提高roe，一旦遇上紧缩政策，很容易资金链断裂。
　　根据数据，酒类依然占据了前20名的半壁江山，但像雏鹰农牧、益生股份这类家禽养殖企业同样排名靠前，因为他们的成本往往比较低。一般而言，roe在20%以上的企业便值得重点关注，30%以上的更是珍稀了。这其中，洋河股份2011年以47.84%排名第一，与该公司在营销上比较激进，基酒相对较少，总资产相对于其他酒企较轻有关。
　　预收账款反映了企业对于下游的话语权强弱，在这方面，五粮液连续三年的数据甚至都超过了茅台，显示了对于渠道的高度控制力。伊利股份、北大荒、双汇发展在这方面的表现同样不俗。
　　与预收账款相反，应收账款自然是越少越好。出人意料的是，承德露露2009-2011连续三年的应收账款竟然只有16万、22万、21万，该公司是全国*大的杏仁露生产商，市场占有率高达90%。此外，应收账款较少的还包括涪陵榨菜、黑牛食品、西安饮食等。