从2000年开始，普洛赛克起泡酒（prosecco）这个词开始在酒圈中变得流行起来，人们逐渐接触到这种意大利的起泡酒，并开始欣赏它的妙趣。今天我们就来近距离了解一下这种口感新鲜、价格实惠的起泡酒。

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　　1. 普洛赛克起泡酒从哪里来？

　　普洛赛克起泡酒是意大利的一个法定产区，其葡萄酒主要由歌蕾拉（glera）酿制。又因为歌蕾拉过去也被称为“普洛赛克起泡酒”，所以普洛赛克起泡酒其实既可以指葡萄品种，也可以指法定产区名，这在欧洲产区中是比较少见的。

　　普洛赛克起泡酒法定产区位于意大利北部，距水城威尼斯（venice）不远。产区地处阿尔卑斯山（alps）和亚得里亚海（adriatic sea）之间，全年平均气温约12℃，气候温和，且多山地地形，便于雨后排水，再加上当地多风，吹走了葡萄园中多余的水汽，降低了真菌病害的破坏。总的来说，这里是种植葡萄的理想地。有趣的是，虽然普洛赛克起泡酒的名字来源于普洛赛克起泡酒城，但实际上大部分普洛赛克起泡酒葡萄酒都产自更接近特雷维索城（treviso）的区域。

　　2. 普洛赛克起泡酒是怎么分级的？

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　　从总体来看，普洛赛克起泡酒属于法定产区级葡萄酒（denominazione di origine controllata，简称doc），不过在这之上，还细分为五个等级。

　　普洛赛克起泡酒doc：普洛赛克起泡酒*基础的等级，可以酿成起泡（spumante）、半起泡（frizzante）和静止（tranquillo）三个类型，其甜度分为极干型（brut）、特干型（extra dry）和干型（dry），标准与欧盟委员会制定的起泡酒残糖量标准一致，分别为≤12g/l、12-17g/l、17-32g/l。

　　超级普罗塞克docg（prosecco superiore docg）：比普洛赛克起泡酒doc品质更优秀，产区限定在科内利亚诺（conegliano）和瓦尔多比亚德内（valdobbiadene）之间的区域。与产自面积20,000公顷平原区的普洛赛克起泡酒doc不同，超级普洛赛克起泡酒docg的葡萄园位于山坡上，面积也比前者小得多，仅6,586公顷。因为葡萄园地势陡峭，大部分的园区管理和采收工作都需要人工完成。

　　阿索罗超级普洛塞克docg（asolo prosecco superiore docg）：同样是优质的普洛赛克起泡酒，葡萄来自与科内利亚诺-瓦尔多比亚德内隔岸相望的地区。产区丘陵海拔较高，昼夜温差较大，通风性佳，孕育出的葡萄酒结构复杂。为了使阿索罗超级普洛塞克docg更有区分度，2016年阿索罗·蒙特洛葡萄酒产区协会（consorzio vini asolo montello）还发布了带有协会标志的产区专属酒瓶。

　　里韦docg（rive docg）：“rive”一词即指能突显当地风土的陡峭山坡，用来酿制里韦docg起泡酒的葡萄也正是来自科内利亚诺-瓦尔多比亚德内产区内地势*陡峭的43个高品质葡萄园。这些小产区的名字和葡萄采摘年份都会出现在酒标上。每个葡萄园的微气候、土壤都各有不同，酿制的普洛赛克起泡酒是其独特的风土的忠实反映。

　　超级卡迪兹（superiore di cartizze）：卡迪兹是公认的顶级普洛赛克起泡酒，其葡萄园坐落在瓦尔多比亚德内镇中*险峻的山坡间，占地仅107公顷，由140多家种植户共有。卡迪兹葡萄园是产区内*古老的葡萄园，以理想的微气候、较大的昼夜温差和排水性佳的土壤著称，产出的普洛赛克起泡酒香气复杂、平衡且典雅。

　　3. 普洛赛克起泡酒是怎么酿成的？

　　虽然科内利亚诺-瓦尔多比亚德内产区的普洛赛克起泡酒也可能选择用香槟法（methode champenoise）酿制，不过大部分的普洛赛克起泡酒都是用查玛法（charmat）酿成。在这种酿制方法中，葡萄将在不锈钢罐中进行第一次发酵，且基酒一般不经过苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation）或橡木桶陈酿，以保留酒中新鲜的果香；发酵完成后，基酒将与酵母、糖分和酵母营养素一同被放入密封罐中开始第二次发酵，由于处于密闭环境，此时产生的二氧化碳就会直接溶解在酒中，形成酒中气泡；*后，葡萄酒将在压力下进行过滤并完成装瓶。由于生产效率高，所需人力少，因此与传统香槟法相比，查玛法的生产成本更低，这也是普洛赛克起泡酒物美价廉的重要原因。

　　4. 普洛赛克起泡酒是什么风格的起泡酒？

　　用于酿制普洛赛克起泡酒的葡萄主要是歌蕾拉，不过当地法律也允许人们将其与维蒂索（verdiso）、霞多丽（chardonnay）和黑皮诺（pinot noir）等其他品种进行混酿，这些品种的比例需控制在15%以内。

　　特定的葡萄品种和酿酒方法决定了普洛赛克起泡酒与香槟在风味和陈年潜力上的差异。没有经过瓶中二次发酵的普洛赛克起泡酒没有酵母自溶期，*佳的状态就是展现出其新鲜花果香的时候，因此大部分普洛赛克起泡酒都应该在年轻时饮用。一款典型的、新鲜的普洛赛克起泡酒通常散发着青苹果、甜瓜、梨和金银花的浓郁香气，入口微甜，口感爽脆，是开胃酒的理想选择。

　　和其他起泡酒一样，普洛赛克起泡酒也*好用笛型杯侍酒，以聚集酒中香气和气泡。大部分的普洛赛克起泡酒都是极干型，但由于酒中酸度不及香槟那么高，果味更充沛浓郁，所以口感比后者更甜美。

　　5. 普洛赛克起泡酒要怎么配餐？

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　　由于清爽的酸度、馥郁的花果香和较低的酒精度，普洛赛克起泡酒经常被人用来作为开胃酒饮用，也是贝里尼（bellini）和威尼斯火花（spritz veneziano）等流行鸡尾酒中的主要原料。不过实际上，普洛赛克起泡酒也是配餐小能手，它和奶油意式海鲜面十分合拍，可以抵消菜式中过于厚重油腻的口感；酒中甜润的口感让它与潘娜托尼（panettone）等甜点也能形成奇妙组合；此外由于香气丰富，普洛赛克起泡酒甚至可以与泰式炒河粉或者沙茶酱等一些亚洲美食进行搭配。（文/emma）