“神童”这个词得到了许多,但实际上在侍酒师的情况下适用于维多利亚·詹姆斯。已经精通葡萄酒知识由她十八九岁,詹姆斯就辍学的大学生赞成追求高贵的葡萄。危险的举动得到了回报:在她21岁的时候,詹姆斯不仅获得了侍酒师认证,还高调工作投入昂贵的葡萄酒在查理·帕尔默的晕。

　　詹姆斯的迅速崛起后使她称赞葡萄酒项目ristorante morini,主持marea,piora,现在,piora的母公司,盛情款待,她负责一切液体在妹妹的餐厅象牙海岸。这是一个令人印象深刻的简历,更不可能考虑她只是27。

　　所以今天是詹姆斯,她怎么?vinepair追踪她的发现。

　　那么,究竟如何未成年孩子积累这么多葡萄酒知识?你来自葡萄酒的家庭吗?

　　不是…我的继母饮料franzia从盒子里的建议和我爸爸喝伏特加橙汁。我进入葡萄酒通过restaurants-restaurants真的是我的初恋。我开始在一家小饭馆用餐者在我13岁的时候,发展成为一个酒保在我18岁的时候。在纽约州,你可以合法在18岁,但你不能合法喝酒。真的很奇怪!我很快意识到我对饮料一无所知,所以我读了很多书。我走下兔子洞。

　　这本书第一次是什么引发了你的酒痴迷?

　　我发现这个尘土飞扬的版”酒假人!“对我来说,它是给我的东西有这个世界是如此的,如此复杂与所有这些故事。是接触,让我的教育和愤怒。

　　你找到如此诱人的葡萄酒,即使你不能合法喝吗?

　　我认为对我来说*有趣的事是学习,这是饮料,所以不仅仅是液体,它背后有几个世纪以来的传统——许多家庭和故事。这个世界,结合很多我喜欢的东西:旅行,人,阅读,和写作。

　　是的!你写倒。通常,与葡萄酒专业人士的一种或另一种。

　　大多数人不是愚蠢的喜欢我,他们喜欢他们的空闲时间!但作为一个侍酒师和一位作家给你一个观点,不可能有很多其他的人,我认为这是好的。我有一本关于玫瑰被称为“饮料粉”,刚出来,我正在写书2号。

　　什么是第一个葡萄酒真正启发你?

　　在2010年到2011年的冬天,我在工作哈利的咖啡馆和牛排在汉诺威广场,这是一个老派经典牛排餐厅。哈利poulakakos自1960年代以来一直在购买葡萄酒对于哈利的,现在他已累积价值约8美元的葡萄酒分布在四层。我是一个“地窖老鼠,“所以我的工作是组织整个事情。很疯狂的能够看到和触摸这些瓶子,可能不再存在其他地方的事情。

　　维多利亚·詹姆斯是一个传奇
　　你有什么*喜欢的时刻呢?

　　哦,有那么多的故事。哈说,“我在1972年买了这瓶4美元!”,这将是一个瓶子,很疯狂。我要品尝基准加州波尔多和勃艮第的葡萄酒,我发现宝贵的在我的职业生涯。我认为我很幸运很多侍酒师开始在凉爽的地方或行业新潮,但是他们错过所有的历史和经典。哈利的是表示敬意。我被很多业内老谁能告诉我关于历史。

　　那些老的生活是什么样子?

　　哈利是一个老派的机构。你可以说它的模型比或从来没有侍酒师。船长在地板上,服务从a到z,包括葡萄酒的建议。他们把他们的智慧,分享他们所犯的错误。军长是如此擅长卖酒,让人们对他们购买的葡萄酒感觉良好。和很多人也许不知道很多关于酒!一些bullshit-and,你不想继续,但很多是让客人自我感觉良好和使用酒款待的工具。

　　你认为今天的侍酒师太吓人吗?

　　纽约餐厅场景改变了有是一个关注食品的质量和它从哪里来,这太好了。但是酒文化已成为刚性和以知识为基础的。旧学校的队长,他们有能力与任何人谈论任何事情。我认为这是已经失去了的东西。我们都变得有点沉迷于追逐知识没有注意到温暖。我认为是我想把我的工作的各个方面。

　　哈利的后,你把你的侍酒师认证和在晕,ristorante morini,并主持marea。你为什么离开?

　　你可以是一个品酒师一生如果你想,但我想做一些我自己的。我真的很想运行自己的程序。在piora,程序已经存在并关注香槟和小型生产商,但是我在和我自己的。我想在葡萄酒带来激情。我觉得我可以创建一个独特的酒单,平易近人。

　　是什么让好酒单,你的意见呢?

　　程序只运行它的人一样好!它必须是有利可图的,这意味着它必须使餐厅的钱。但也应该为人们带来快乐和幸福。这不是势利的。它应该是有趣的,因为葡萄酒是有趣的。

　　如何设计一个葡萄酒项目*大的乐趣?

　　第一件事是有各种各样的价格点。同时,我们做了很多有趣的东西,像大格式和magnums-there带来一个巨大的固有的令人印象深刻的和有趣的一瓶酒到桌上,加上酒味道更好。这是一个伟大的谈资。我试着坚持区域和风格,我喜欢,我喜欢葡萄酒,是干净的。我不喜欢时髦的自然的东西,但我也喜欢支持小型种植者,而不是大公司。

　　近年来登上你的菜单什么葡萄酒?

　　我们有一个伟大的收集和一个了不起的香槟玫瑰列表,但是他们没有标记,所以你可以喝他们偷窃。有很多生产商和cru博若莱红葡萄酒和小岛从瑞士葡萄酒和葡萄酒。它总是一个大杂烩的事情我到现在。

　　你多久换你的选择吗?

　　我们每天改变菜单。本周我们添加了80选择和30或40了。此时此刻,我们有大约1000个选择葡萄酒是可用的。

　　哇!这是一个很多的酒。

　　它能让你保持警觉,让人们品味不同的东西!但即使我们有1000的选择,一些瓶子我们可能只有一个。很多东西是罕见的,很难得到,所以我们没有一吨。

　　如果有一块葡萄酒知识可以传授给客人,那会是什么?

　　喝酒这是美味的,你想喝。（文：rachel tepper paley）