小时候我家是一个望族，逢年过节，家里就像过喜事一样热闹，待客的礼数是不能少的，菜要讲究凉热荤素色泽口味的搭配，酒要备好一白一黄，无论是菜还是酒一样都不能少，客人饭饱酒足后，装好回礼，嘘寒问暖后方才离去。

　　妈妈忙完农活，就赶紧准备酿制黄酒，以备待客时摆上桌。装酒时一般在冬季，酒缸放在炕角落里封闭严，温度要适中，过热酒味会变酸。为了保证酒发酵，母亲总要把炕烧热给酒缸捂上棉被，发酵时间一般为20天左右。我们小孩在这种神秘的等待过程中常偷偷掀开被子拉开缸盖，这时一股浓郁的香味扑鼻而来，惹得人口水直流。

　　那时吃年夜饭，乡间有个集体拜年的习俗。家家户户三十晚上，先到辈分*高的一家，然后挨家挨户拜完所有的本姓家族。到了晚上，我家早早包好饺子，备好大年初一早晨吃的饭后，就把各种凉菜摆上桌，小口烧酒杯和大口黄酒杯摆在一边，备好二三十双筷子，温好黄酒，待一辈一辈给爷爷奶奶拜过年后，大人小孩围坐几桌，热气腾腾的各种炒菜，鸡、鸭、鱼肉摆上几张八仙桌，大家举筷品菜的，端着酒杯划拳的，孩子跑着闹着，气氛十分热闹。白酒性太烈易醉人，一般无人问津，大人小孩都举起黄酒慢慢地饮下。一杯黄酒下肚，脸上顿时红扑扑的，酒菜上完后说说笑笑成群结队又到别的长辈家去。

　　初一过后，就开始准备待客，来客有远亲近邻也有朋友同事。年前菜蔬和一些能制成成品的肉丸子、小果子（红白两种）、糖油角、花馍、糕点、卤蛋、猪肉灌肠、糯米饭等全都早早备好，客人来了，黄酒勾兑好后，大家不着急吃，边拉家常边一口一口品着母亲酿制的黄酒，越喝越爱喝，不免贪杯多喝，到*后连一口菜也吃不下去，待到走时还特意叮嘱母亲给他多带些回家品尝。有时村子落了厚厚一层雪，人们不能出游走亲戚，就串门品尝黄酒，这时喝酒也不讲究礼数，端出一碟下酒菜，甚至什么菜也不端，或坐或站，慢慢地一杯黄酒下肚，舔舔嘴唇，慢慢品评交流，切磋酿酒用料的多少和技巧。或只拉些家常，谈谈今年的收成来年的打算。

　　说起黄酒，民间流传着一段有关“女儿红”的动人故事。从前，绍兴有个裁缝师傅，想要生个儿子。结果妻子却生了个女儿。他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树下。待到女儿出嫁时，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客。一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。此后，远近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就挖出请客，形成风俗。后来，连生儿子盼儿子中状元庆贺时，也依照着酿酒、埋酒，所以，这酒又叫“女儿红”“状元红”，都是经过长期储藏的陈年老黄酒。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”太白好酒，成其傲视王侯狂放不羁的个性；陶渊明整日以酒为伴，醉了直接跟好友说“我醉欲眠，卿可去”，卧在附近的大石上便呼呼大睡。酒文化源远流长，文人借酒消愁；达官贵人借它装点门面；平头百姓借它暖和胫骨。而黄酒盛行乡间，成了人们待客送友自斟自饮的佳品，它修身养性，传递感情，拉近距离。

　　随着城市化进程的加快，年味越来越淡，酿造黄酒的手艺在年轻人中几乎失传，要喝上一杯家乡人自酿的黄酒越来越难。

　　怀念家乡的黄酒，它浓郁清香弥漫乡野，从我儿时记忆的深处，从悠悠故乡传来它的馨香，让我想起唐代诗人孟浩然的诗：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”那一种纯朴的乡音乡情至今让人难以忘怀。（文：邵海荣）