所有你想丹宁酸可能是错误的,但它不是你的错。单宁是复杂的小混蛋,葡萄酒世界已成一个*新的酒喝。

　　从技术上讲,单宁是一个进化愈合和防御机制。他们分解蛋白质在植物,这让食草动物,帮助削减或治愈受伤的植物。类比可能不同的凝血剂的方式在我们的血液帮助削减近和痂。

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　　但是我们人类喜欢单宁的方式影响我们的嘴巴,即使我们真的不理解他们。

　　的混乱始于这样一个事实:我们经常谈论单宁味道。他们可以看起来痛苦的,但更准确地描述为涩,这意味着它们引起各种身体组织的收缩。*常用的术语是“干”,这可能准确地描述我们的嘴的干燥,但永远是与讨论甜蜜相混淆。

　　真正影响他们对葡萄酒饮用者,然而,触摸和质地。我们的唾液蛋白链,当单宁与蛋白结合,他们打破我们把嘴里的唾液,通常润滑。这干燥的感觉很快就会成为压倒性的,这就是为什么通常单宁的葡萄酒搭配含脂肪和富含蛋白质的食物。

　　说葡萄酒单宁实际上并不是一个引人注目的口味。单宁的葡萄酒可以来自几个不同的来源,所以一个更好的方法品尝单宁是探索原因。

　　皮肤单宁
　　你曾经品尝葡萄酒,感觉像牙医已经抓住了你的舌头用纱布,或者你的脸颊坚持是牙龈的吗?这些都是皮肤单宁在魔法。

　　皮肤单宁开始收敛。这些单宁可以让年轻的葡萄酒感觉很粗糙,粗糙,但是随着时间的推移他们成熟。

　　粗略的经验法则是,葡萄酒更深的颜色往往更单宁,自从延长浸渍画出这些色素化合物也吸引了大量的单宁。内比奥罗,*单宁的品种之一,其实是非常浅色。

　　种子单宁不是真正的单宁但足够相似,我懒洋洋地把它们混在一起。种子“单宁”是苦的,这就是为什么葡萄轻轻按压,以避免释放太多的。

　　便宜的红酒,由严重压葡萄,常常表现出这些单宁;的原因,这些葡萄酒通常也由一个惊人数量的剩余糖分,这有助于涩味的面具。

　　从橡木单宁
　　橡木桶也有单宁,尽管他们更短,往往融入酒更快。说,如果你把葡萄酒单宁较少的皮肤,像黑皮诺,到一个新的橡木桶,橡木单宁可以压倒一切,特别是当酒是年轻的。

　　如果你喝这些酒,你会发现卸载他们提前一两个小时可以真正帮助酒醇厚。

　　品尝单宁的葡萄酒，单宁可以迅速疲劳你的味蕾,尤其是如果你喝单宁的葡萄酒没有食物。如果你花一天品酒,警告说,在几个口味像赤霞珠单宁的红酒,马尔贝克,或内比奥罗,你需要重置。未能这样做会导致葡萄酒俱乐部签约,然后发现当你的味蕾是新鲜和清醒,这“神奇的一瓶酒你只是爱”实际上是相当平庸。

　　*后一件事。丹宁酸过敏主要是一些无稽之谈。“o.k.,”你说,“但我头痛当我喝单宁的红酒。“是的,因为单宁的红酒也通常在酒精中*高,你可能听说过,酒精会导致头痛。

　　更重要的是,许多大,单宁的红酒也有惊人数量的剩余糖分。这甜苦、涩味可以抵消,使他们更可以饮用,但正如你可能学会了在你年轻的时候,糖加酒精等于悲伤,至少第二天。（文：zach geballe）