接触过葡萄酒的人，多数对橡木桶不陌生。其实，橡木桶跟葡萄酒是一对相爱相杀的冤家。尽管橡木桶在整个红酒的发展过程中扮演了一个非常重要的角色，让葡萄酒充满了无限的可能，哈尔滨市军工酿酒厂但也不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝。

　　橡木容器的历史可以追溯到公元前2690年以前，橡木桶与葡萄酒成为一对相爱相杀的冤家，用橡木做容器，是因橡木质地细密，防水性很好，还有很好的柔韧性，通过烘烤熟蒸等方法，可以把桶板弯曲，橡木做成的酒桶易于滚动，运输成本低。

　　其实，*早的葡萄酒是用陶器来储存和运输的，而橡木桶则是古高卢人用来运输啤酒的。直到罗马人入侵高卢，发现了橡木桶这个技术，因此橡木桶的轻便、体积大、成本低等优点，很快就取代了十分笨重的陶器。就这样，罗马人让葡萄酒“许配”给了橡木桶，橡木桶也乐得“新欢”。

　　也许跟多数人一样都有喜新厌旧的习性，“娶”了葡萄酒的橡木桶几乎倾尽爱，对葡萄酒体贴有加，可谓集万千宠爱于一身。橡木桶虽然防水，但是并不完全密封，它木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个可以“呼吸”的环境，而葡萄酒在这种合适的氧化环境，可以慢慢变得更加成熟，熟成后的酒会变得更加圆润，味道更加丰富而平衡。

　　因此，橡木桶从一个纯粹的容器，变成了酿酒师钟爱的法宝。首先，橡木中包含挥发性酚类物质香草素，能赋予于葡萄酒酒液香草或香草类植物风味；其次橡木中的萜烯（terpenes）能赋予葡萄酒茶叶的涩味；再次是经过碳化处理的橡木桶包含的糖醛（furfural）、创木酚（guaiacol）赋予酒液香甜和烘烤的香气，以及碳焦味。同时，橡木中的内脂成分（lactones）能够赋予酒液木质味和一定的热带水果风味。总的来说，橡木桶可赋予红葡萄酒皮革、烟草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气，可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。此外，橡木桶含有一定的水解单宁，能与来自葡萄酒中的单宁相凝聚，使得酒体更加厚实，同时可以增加葡萄酒的陈年潜力。

　　因为有橡木桶的作用，也让葡萄酒更加高贵起来，往往酒商会对过桶后的葡萄酒贴上更高的价格标签，过橡木桶也成了某些酒商营销的噱头。

　　不过，就像夫妻生活一样，相处久了也难免碰碰磕磕，情到浓处也有相杀的时候。也就是说未必所有葡萄酒经过橡木桶就会成为好酒。这还要看葡萄酒自身是否具备天生丽质的条件。对于基础薄弱葡萄酒，如果非要放在橡木桶里培养，那么会导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味。还有一些适合即时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有的清新鲜果香，并且有可能因此破坏口味的均衡感。

　　同时，让橡木桶与葡萄酒相处的时间也要适度，时间短了“感情淡”，时间长了难免会有“矛盾”，这要视葡萄酒的类型而定。比如，雷司令葡萄酒，酒体比较精致，香气比较清新，过度的橡木桶陈酿反而会掩盖了本身的花香和果香等特征香气，也会掩盖了精致细腻的酒体结构和层次。

　　那么，橡木桶陈酿的葡萄酒的时间多长*为适合呢？1999年6月29日法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，*少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等。一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高的葡萄酒时间长于质量低的葡萄酒。但是目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿*多32个月左右，时间再长可能就是难喝的“橡木水”了。

　　此外，过不过橡木桶也与酿酒师的追求有关。比如法国仅次于波尔多产区的第二大法定产区——罗讷河谷产区。该产区就与波尔多对橡木桶的推崇不同，罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短，罗讷河谷人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。

　　这其实就是萝卜青菜各有所好，橡木味也不并不是适合每个人的口味的，你觉得呢？