起泡酒就是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。起泡酒与红葡萄酒的区别在于起泡酒是一种富含二氧化碳的葡萄酒。但在起泡酒的品鉴中如何观色呢?以下将告诉你起泡酒品鉴中如何观色。品尝起泡酒前，先做准备一张白纸或白布作为背景。确定酒杯是干净的，口腔无异味以及房间有充足的明亮光线。清洗香槟杯时用清水洗干净酒杯并用将酒杯擦干净，尽管避免使用洗洁精或洗涤剂清洁酒杯。起泡酒的外观描述指标：
1、慕丝(mousse)：葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫
2、气泡圈： 气泡形成后围绕着在酒杯边缘的气泡
3、气泡的大小：气泡形成的体积大小，看一下它是微型、小型、中型还是大型。
4、气泡持久性：气泡形成时的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
打开酒瓶时如果起泡酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。看一下是不是这个软木塞过于干硬或者过于松动，如果是那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。老年份的香槟酒出现的气泡一般都很微小，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。便宜的起泡酒，打开酒瓶时产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。起泡酒的色泽：
将酒杯放在白色背景边观察其色泽，起泡酒的色泽多为透明的金黄色，有的起泡酒颜色比较深有的则比较浅。在白色背景下会发现起泡酒的白色光芒，这是起泡酒的清纯度，它可以让气泡有更多欢腾的空间。现在起泡酒家族又多了桃红色起泡酒，它将起泡酒的欢腾和浪漫发挥到一个极致的高度。
