在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎、形态杂乱被称为“小清花”。

　　在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏，但是这个方法真的有待商榷，下面酒姐给大家一一道来。

　　很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多、持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，*喜欢在酒里加起泡剂，大家觉得下面这种酒花看起来正常吗？

　　上面这种酒花看着根本就不像酒，倒更像碳酸饮料、泡泡水、洗洁精这类的东西。

　　一、到底应该如何看酒花？

　　在这个添加剂泛滥的年代，单凭看酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。酒姐查阅了大量的资料，没有任何资料说单凭看酒花就能鉴别酒质的好坏，只能做一个参考。

　　①关于酒花我们该观察什么？

　　酒花是有很多术语的，在业内我们会把酒花分为：面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。

　　面花：剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。

　　边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。

　　里花：酒液中所形成的细小或者细微点状的小泡沫。

　　堆花：酒液表面所形成的面花堆积厚度。

　　坐花：酒液面花或者里花的持续时间。

　　散花：酒花散去或者消失。

　　②酒花大小排序

　　酒花的大小和酒的度数是有关系的，酒的度数越低，那酒花会越小；酒的度数越高，那酒花会越大。

　　二、酒花品质与什么因素有关？

　　影响酒花的因素很多，比如：酒龄、酒的度数、温度、微量成分、储存条件等等都会影响到酒花，下面分开来给大家说。

　　①酒龄与酒花

　　拿清香型白酒给大家举个例子：酒的度数相同，如果酒的酒龄越短，打起酒花后，面花越大、坐花时间短、散花很快，酒花不均匀。举个例子：53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去。

　　而酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。举个例子：53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去。

　　②酒精酒、纯粮酒与酒花的关系

　　酒精酒的酒花，面花很大，不均匀，坐花时间短，散花快。

　　粮食酒的酒花，坐花时间长、酒花均匀细小。

　　举个例子：55°的纯粮食酒，绿豆花均匀，堆花短暂。而酒精酒绿豆花会很快变成黄豆花，花生米花散去。

　　③温度与酒花的关系

　　酒花在温度低、温度高的环境下表现是不一样的。酒花在夏季会更大，冬季会变小；坐花在夏季时间短，在冬季时间长。还有挂杯在冬季较厚，夏季较薄。

　　温度高，面花大，花子不均匀，坐花时间短。温度低，面花细小均匀、有堆花、坐花时间长、里花持久。

　　③微量成分与酒花的关系

　　酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花大小、厚薄、坐花时间长短等是有影响的。

　　像酱香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒等等，这些香型的白酒所含微量物质较多，酒花会更多、更好看。但是并不是说其它香型的白酒就不行，给大家看个关系图，大家就明白了。

　　总结：在排除使用添加剂的情况下，可以通过看酒花的大小、均匀程度、堆花状态、坐花时间长短、酒花变化情况等来看酒质如何。但是不能单凭酒花就判断酒质的好坏，酒质到底好不好还要综合其它方面的因素。