说实话，尽管夏天水果是笔者本命，但李子一直都在禁买名单里。主要小时候父母还挺爱吃李子，时不时买一袋回家，可不知道是不是我运气不够好，每次伸手都能精准拿到一堆果子里酸的那一个。导致笔者一看到这种黄绿色的小果子，嘴里就泛起一股酸意。直到*近朋友给了一个黑李子，笔者才惊觉市场上的李子早已天翻地覆。

　　引进新品种改善适口性

　　随着我国市场的开放，全球各地众多优势农产品涌入我国市场。黑李子就是其中一种，这种水果来源于美国、新西兰等地，虽然也属于李子的一种，但含糖量更高，适口性更好，再加上黑布林成熟后果实较硬，易于存放，因此很快在我国市场上受到大量欢迎。在河南、广东、福建等地有大量分布。

　　另外我国各地也在不断研发新品种，改善李子的适口性。一些地方发现人们在食用李子时不爱吃果核，芦丰就专门生产这种红脆无核的李子，并且这种品种较一般李子迟一个月上市，能够避开上市高峰期；而云南绥江则在李子颜色上做文章，培育出阳面呈红色，背面呈青色的李子品种，并联合龙头企业、合作社等建立了二维码溯源系统，维护李子品质的稳定。

　　除了鲜食，部分地区更看中李子深加工效益。据悉福建原先只有芙蓉李、胭脂李这类果实较小的李子品种。但该地李子多用于深加工，小果实在一定程度上使得深加工效益变低。于是该地农科院果树所的科研人员研发出“秋姬李”这类品种，这一品种一个果子就可以达到100~200克重，是传统品种的2-5倍，除此之外，该品种在甜度上也有所改良。

　　深入加工推动产业加快发展

　　尽管我国人们在食用水果上多以鲜食为主，但鲜食的价格相差不大，无法挖掘出水果更深层次的价值。深加工于是成为发展李子产业的一大利器。据悉，李子果干、蜜饯李子、李子果汁、李子酒等都是常见的李子深加工品类。

　　一般来说，李子用于深加工时需要对李子进行大量存储，但李子成熟后在高温下放置容易软烂，因此需要修建冷库对李子原材料进行存储。像贵州六马镇就计划修建容量为50至100吨的冷藏库，对李子进行保鲜。并与当地食品加工企业达成初步合作意向，计划将李子制作成李子果干、李子果汁、李子酒等产品，增加该地李子产业的附加值。

　　以李子加工制成蜜饯为例，在我国南方，蜜饯李子受到广大人们的欢迎，不仅作为休闲食品，还能作为早茶、早点的形式出现。制作蜜饯李子需要首先用清洗机对李子上沾染的污渍进行去除，再用去核机械对李子进行劈半去核操作，随后对其腌制，*后送进烘烤房里烘烤成制成蜜饯再进行包装。这种蜜饯产品不仅深受国内受众的喜爱，在世界上也享有一定的声誉。

　　随着李子这种水果产业的日渐扩大，如何推动该产业持续发展，增强产业生命力成为当前越来越多地方思考的问题。其中深加工使用食品机械设备对食品进行加工、改造，对李子的部分功能、口感进行加强，能够使李子受到更多人喜爱，推动产业持续发展。