国庆第二天，你可能经过了一天的休养生息，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，重焕活力；或是早已踏上旅程，纵情世间美景。假期给快节奏的生活划下休止符，吃惯家常便饭和外卖简餐的人终得闲暇享受美食。无论身处何方，老饕们对休息日的餐食绝不会怠慢。吃点新鲜菜肴，喝点小酒，满足又微醺的感觉让人欲罢不能。

　　不过，为了达到锦上添花的效果，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，你在选酒时还需花费一些心思。否则，美食与美酒在碰撞中两败俱伤，殃及的可就是你的味蕾了。让我们一起看看在以下这些情况下，该如何挑选葡萄酒，助力你的假期大餐。

　　1. 麻麻辣辣，但求过瘾

　　平日里谨小慎微，担心皮肤和肠胃问题，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，假期里总算可以放纵自我地吃一顿麻辣菜了。麻辣火锅、麻辣香锅、水煮鱼、酸菜鱼、干锅牛蛙……从令人兴奋的辣椒红色，到香辣麻舌的滋味，处处都是刺激与过瘾。

　　麻辣菜虽然美味，但是它们却十分强势，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，对葡萄酒不大友好。大多数干红和干白都难以驾驭这种重口味，酒中精致细腻的特质被掩盖，不免有些浪费。在这种情况下，甜白脱颖而出，一来甜能解辣，二来白葡萄酒能让你在麻辣中寻得一丝清爽。清甜的莫斯卡托（moscato）甜白和雷司令（riesling）晚收葡萄酒恰到好处，若是贵腐酒（noble rot wine）就显得过于甜腻了。

　　不过，如果你就是要追求刺激，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，气泡能满足你的愿望。来一瓶卡瓦（cava）或是普洛赛克（prosecco）起泡酒，当冰凉的酒液触及口腔，气泡在口中迸发，巧遇舌尖的酥麻感，麻辣爽快的感觉顿时翻倍。

　　2. 烧烤撸串，肉食系*爱

　　没有肉食，怎能算得上过节？撇开主食和蔬菜，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，大口吃肉*能带给人即刻的愉悦感。东北、日式和韩式烤肉注重过程，自己动手，见证肉在滋滋声中散发出香味；烤串则更加省事，一把把铁签上桌，放开手脚大快朵颐即可。无论是哪种烤肉，啤酒总是席上的常客，其实只要选对酒款，葡萄酒也能成为烤肉的好搭档。

　　与口味浓厚的烤肉搭配是红葡萄酒的专长。这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，牛、羊、猪肉等有嚼劲的红肉需要同样有嚼劲的高单宁红酒，如赤霞珠（cabernet sauvignon），红肉中丰富的蛋白质能够与单宁发生反应，使酒的口感更加顺滑。而对于烤鸡等禽肉来说，相对柔和的黑皮诺（pinot noir）则是更好的选择，二者相辅相成。

　　另外值得一提的是，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，烧烤过程中常会加入黑椒、孜然、茴香等各式各样的香料，恰好是一些葡萄酒的典型风味。散发药草味的意大利阿玛罗尼（amarone）和展现黑胡椒味的北罗讷河谷（northern rhone valley）西拉（syrah）等葡萄酒都能为烧烤增添滋味。

　　3. 鱼虾蟹贝，正当季

　　纵使大口吃肉令人满足，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，人们却愿意为海鲜沉下心来，细细品味。复杂如螃蟹和皮皮虾的海鲜，仍然引得人们争先恐后，只因那一口鲜美的味道没有别处可寻。10月，蟹类正当季，也不乏其他水产，假期里正是耐心品尝的好机会。

　　为海鲜挑选配酒时，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，我们需要格外留意其烹饪方式。生蚝、金枪鱼刺身、清蒸大闸蟹……通过生食、白灼和清蒸等方式保留下来的原汁原味鲜甜却脆弱，这时便是轻盈高酸的白葡萄酒展露拳脚的时候。例如，意大利的灰皮诺葡萄酒风味清淡，不喧宾夺主，其高酸又能激发出海鲜的鲜味。蕴含矿物味的夏布利（chablis）霞多丽（chardonnay）更是妙哉，与食物咸鲜的海洋气息交相呼应。

　　然而，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，当你品尝的菜肴是油焖大虾、蒜蓉蒸扇贝、奶油焗波斯龙之类的，随着佐料加重，配酒也应该相应变化。经过橡木桶陈酿的白葡萄酒获得了更饱满的酒体和更复杂的风味，是驾驭这类海鲜佳肴的好手。另外，长相思（sauvignon blanc）和维欧尼（viognier）等芳香浓郁的白葡萄酒也能与之相称。

　　4. 甜点甜酒，幸福感压轴

　　即使正餐已经使你饱腹，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，还有一种食物可能依然能勾起你的食欲，那就是甜品，也难怪会有“装甜点的是另一个胃”这种说法了。香甜的糕点与茶能够勾勒出悠然自得的下午茶时光，到了夜晚，餐后甜点与酒则能引人回味这一天的欢愉。

　　要与甜品的浓郁甜味相抗衡，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，葡萄酒也需要有相当的甜度，否则就会显得苦涩，这正是“液体黄金”贵腐甜酒登场的时候。由葡萄干酿成的苏玳（sauternes）、托卡伊（tokaji）和雷司令等贵腐酒甜美如蜜，糖分和风味浓缩，散发着橘皮酱、蜂蜜和坚果的美妙香气。同时，这些酒中还暗含高酸度，自然解腻。

　　若是搭配加强型甜酒则别有一番风味。比如，这个假期新鲜菜肴在美酒微醺中度过，佩德罗-希梅内斯（pedro ximenez）雪莉酒（sherry）饱含果干、咖啡和甘草的味道，红宝石波特酒（ruby port）散发着成熟莓果的香气，路斯格兰（rutherglen）麝香（muscat）甜酒交织着葡萄干、焦糖和坚果等风味，为甜品加码。含量略高的酒精还能舒缓身心，让你放松享受假期的幸福感。（文/lato）