“秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来。”每年此时，正是吃大闸蟹的好时节，自认并非吃货的我，每年这个时候都会迫不及待地去市场，买几个肥美的大闸蟹解解馋。李白有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。吃蟹，对于吾等爱酒之人，也难免还要饮酒。那么，吃大闸蟹配什么酒好呢？

　　其实，作为生活在沿海的人，鱼、虾、蟹等海鲜常常是桌上的下酒菜，生活中也积累了很多经验。以前，人们在吃螃蟹时，必喝点黄酒或米酒，因为螃蟹性寒，吃多了对肠胃不好，配点酒可以去腥驱寒，还能杀菌。但是黄酒和白酒又口味太重，会影响味蕾对螃蟹的鲜美体验，同时米酒、黄酒喝多了会提高血液稠度，增加心脑血脑疾病的发病率。而年轻人，喜欢喝啤酒，但螃蟹和啤酒都属寒性食物，脾胃虚寒者两者一起吃，更容易引起腹泻。而且啤酒含有大量的维生素b1，螃蟹则含有大量的嘌呤和甘酸，维生素b1是促进这两种物质分解的强效催化剂，因此，吃螃蟹时喝啤酒会引起这两种物质短时间大量的分解，在血液生成大量的尿酸，若不能及时完全排除，会形成尿路结石或痛风。因此，啤酒虽然喝着过瘾，螃蟹吃起来美味，但鱼和熊掌不可兼得，否则痛风发作的苦，只能自己默默承受了。

　　然而，生活还得过，酒要喝，蟹也要吃。梁实秋说：“有蟹无酒，那是大煞风景之事”。那么，要让生活有蟹也有酒，还得为蟹选一款绝配的美酒。实际上，西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。而如果大闸蟹与白葡萄酒搭配，葡萄酒中含有的大量维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来，同时酒中的酸味可以唤醒味蕾，使螃蟹更加美味。而且从健康的角度讲，葡萄酒被誉为“*健康、*卫生的饮料”，葡萄酒中的白藜芦醇具有抗菌消炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂的作用。当然，葡萄酒的红、白之分，红葡萄酒由于单宁含量大、味道浓郁，可能会盖过蟹肉的鲜美风味，会影响味蕾对螃蟹的鲜美体验。因此，吃大闸蟹时配上一瓶清新的白葡萄酒，既愉悦爽口，又充满新意，不愧是金秋时节大快朵颐的好选择。

　　白酒配白肉，乃是西式餐饮中的经典。不管是长相思、霞多丽，还是灰皮诺、雷司令，清新的香气、适当的酸度能够很好地衬托海鲜的鲜美，去除腥味，使肉质更加细腻。当细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上相遇，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，可谓视觉和味觉的双重盛宴。这里还有个小小的提醒，白葡萄酒自身酸味清爽解腻，搭配大闸蟹时可以考虑将醋省略。

　　此外，你还可以尝试着剑走偏锋的配搭，一款甜味适度、酒精度略高的加强型葡萄酒，不管是波特还是雪莉，丰浓的酒香和丰满的蟹黄交相辉映，也能带来带来一场丰收时节愉悦的体验。

　　对于喜欢浪漫的人，还可尝试着让蟹与起泡酒搭配，用跳跃新鲜的气泡挑逗味蕾，能体验到一种新鲜活泼的味觉感受。伴着起泡酒中别致的矿石味道，一口气泡一口蟹肉，世间唯有这美味不可辜负也！

　　历经一年耕耘，秋收时节染上田野金黄的色泽，除了丰收的庄稼，同样金黄的还有成熟的大闸蟹，也悄然跃上人们的餐桌。鲜甜的蟹肉、肥美的蟹黄，与清爽的白葡萄酒完美“蟹”逅，足以令人牵挂一整年。你岂能错过？