崇祯十年（1637年）农历四月初三，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，中华游圣、地理学家、文学家徐霞客从蓝山朱禾铺进入临武境内，淌武水，过宜章，爬苏仙岭，行舟耒水上游至兴宁县程江口，下永兴经耒阳至衡州。到四月十三日出永兴境，日程16个昼夜，郴州境内行程约500余里。

　　四月十二日，正值初夏，艳阳高照，绿柳花红。程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，徐霞客来到郴州城，爬上了享有“天下第十八福地”的苏仙岭，抄录了由秦少游作词、苏东坡作跋、米芾书写的《踏莎行·郴州旅舍》的“三绝碑”。 从苏仙岭下来，一路向东来到飞天山，大赞飞天山“无寸土不丽，无一山不奇”，并雕刻“寸土佳丽”留存至今。从飞天山下来，眼前一亮，一江春水西北流，徐霞客不禁惊叹，于是找船往兴宁（今资兴）方向前行。

　　船到程江口，奇、险、怪、秀、幽于一体的程江风光尽收眼底。程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，天门洞、蝙蝠洞、一线天、千年古寺、古悬棺，两岸修竹成林，古木参天，徐霞客连连赞叹不虚此行，即刻写下“程江醁水，人间仙境”以表心情。

　　天色已晚，徐霞客见有农庄掩衬在云遮雾绕的竹林深处，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，于是靠船登岸，走去借宿。郴州各地乡间虽风俗迥异，但民风淳朴热情好客。徐霞客轻轻敲开一户民宅，一白须老者开门迎之，从家中拿出掩埋于牛粪中数十年的陈年程酒为徐霞客接风洗尘。徐霞客感激不尽，连饮数盅，称：“好酒！好酒！”于是就有了《徐霞客游记》中的那段“程乡有千日酒，饮之至家而醉，昔尝置官酝于山下，名曰程酒，同醽醁酒献焉”的记载。由此可见，徐霞客来过程水，赞过程江，饮过程酒，并写进游记。

　　《徐霞客游记》中从未见到徐霞客支付酒资饭钱的记录，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，仅在广东有“与之烟少许，辄以村醪、山笋为供”（《粤西游日记四》）。《游记》中饮酒的记载比比皆是，足可见所到之处酒肆之普遍与明代酒业之发达也。

　　徐霞客饮过的程酒又名白露米酒，是因取程江水酿制而得名。程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，古为贡酒，久负盛名。兴宁程水乡虽称醽醁泉，所造之酒与醽醁相似，故名称有别于上。光绪元年《兴宁县志》记载的兴宁八景：“程乡醁水：程水源出七宝山麓，经回龙山，唐溪跨桃源关、湘源桥，至楚江会永兴延逞水，下程江口。澄清见底，与延逞水有轻重之别，以之造酒，色碧味醇，久而愈香。”县志所说的程酒“色碧味醇”，自然是一种罕见的当地名酿了。

　　程乡有酒官

　　桂阳郡程乡不但产美酒，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，而且置酒官，生产贡酒。唐徐坚《初学记》卷二十六引《荆州记》云：“桂阳一郡，程乡有酒官。”唐虞世南《北堂书钞·酒食部》引盛弘之《荆州记》：“桂阳郡东界侠界山下渌溪源，官常取此水为酒。”这两部《荆州记》均成书于南朝，现已失传。郴州博物馆展示的“西晋简牍”中就有“郴县呈（程）乡献酒官”的记载，完全印证了史籍中的记载。

　　*为完整的记载当属北魏郦道元《水经注·耒水篇》：程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘“郴县有渌水，出县东侠公山，西北流，而南屈汇于耒，谓之程乡溪，郡置酒官，酿于山下名曰程酒，献同酃也。”

　　晋人张协作《七命》记载了二种名酒，称“荆南乌程，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，豫北竹叶”。虽未明确酒类产地，顾名思义，“荆南乌程”可释读为“产于荆州南部桂阳郡乌色的程酒”。现在资兴农村仍有一种俗称“牛栏酒”的米酒，是将已酿好的米酒装入坛中，密封后深埋于牛粪中，数年或数十年后取出，其味美醇厚，汁稠并呈深褐色。这便是“乌程”的来由。

　　由此可见，程乡产贡酒谓之程酒。程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，程乡酿酒史可追溯于秦朝，其“程乡若下”为东汉名酒，“荆南乌程”为晋朝名酒。

　　相传曹氏从江西约于公元1228年迁入资兴七里柏树，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，迁入时醽醁泉传名已久。谱载始祖行锡公“卜醽醁潭上建书堂”，可见醽醁潭早已得名。醽醁泉的命名与程酒酿造方法应该不是这个家族首创，早于曹氏家族约百年的北宋郴州知军阮阅（1119年-1125年知郴），以一首诗描绘出醽醁泉酿酒时的盛况足以为证：“玉为曲蘖石为垆，万榼千壶汲未枯。山下家家有醇酒，酿时皆用此泉无。”可见宋代兴宁程乡酿酒盛况依旧，仍被后世所载录。

　　程酒失传之谜

　　程酒自东汉至宋末,皆为贡酒。悉读酒史，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，方知历朝对酒的控制很严格，不少朝代都有禁酒令。醽醁泉俗称官酒泉，山下设官酒坛，即官方垄断经营的酒厂。酒官的设置非常古，《周礼·天官冢宰第一》云：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。”周代对造酒的法式与原料都有明确的规定，可见酿酒在当时完全是政府行为。宋朝酒政极严。朝廷向各地派驻酒官，征收酒税，并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑，以后放宽到私自制曲15斤判极刑。自然，程酒作为朝廷贡酒，制酒秘方是不传之密，民间是无法得到的。程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，官方垄断经营统一制作，提高了酒的品质与知名度，也使得名酒酿制方法成为*容易失传的技术机密，许多史载名酒都成为不传之密。程酒失传的年代大概在宋末，宋以后罕见对此酒的描述与记载。

　　据《水经注》记载，南朝梁文学家任与友刘杳闲谈，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，“任谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例也。”南朝梁时，兴宁隶属于桂阳郡。在乡间就有自酿白露米酒的习俗，直到上世纪三四十年代，城里酒店里还有零拷的白露米酒，后来逐渐消失。

　　其实，资兴蓼江的来历也与旧时酿酒有关，程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，因为酿酒需要一种辣蓼草，沿江两岸随处可见，谓之蓼江。笔者走访蓼江一带老者，据他们口述，程酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，酿制方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”），将“土烧”倒入糯米（或高梁）糟酒里，掺入适量糁子水（糁子加水熬制），然后入瓮加蜡密封，或深埋牛栏粪中，或酒窖储存，待数年乃至几十年才取出饮用。程乡有程酒解读徐霞客与程酒之缘，埋藏几十年的程酒色呈褐红，酒香四溢，酒滴成丝，粘唇回味无穷。清光绪元年（1875年）纂修的《兴宁县志》 云：“色碧味醇，愈久愈香，酿可千日，至家而醉。”（文：徐堂忠）