说到贵州酒，可能大家都知道贵州的酱香型白酒比较好，大家可能不知道其实在贵州也有一些非常不错的浓香型白酒，例如说浓香习酒，安酒还有就是今天我们要品尝的鸭溪窖酒。可能是鸭溪镇这个地方盛产糯米的原因，所以鸭溪在贵州省酿酒普遍使用高粱的情况下，鸭溪酒厂却加了一下糯米。同时外加其工艺的特殊性，造就了鸭溪具有浓中带酱的风格。而且由于其优秀的品质，导致鸭溪窖酒被称为“酒中美人”。

　　今天茅酒守艺人就和大家来品鉴一下老工艺的“酒中美人”。

　　首先：倒酒

　　还是老规矩15ml，因为老酒在瓶子里长时间的隔绝氧气，需要醒酒才能让白酒的香气与香味更好的散出来，所以我们先醒酒15到25分钟。其实说到喝酒我们应该有一些基本的要求，那就是你这个酒我可以不喜欢，也可以喝不习惯，或者说因为我们的品鉴水平有问题而不能区分酒精酒与纯粮食酒，但是我们一定不能购买添加了食用酒精的酒或者说你就拿添加了食用酒精的酒来欺骗我，甚至是满足我错误的好酒的标准。

　　二：观色

　　因为鸭溪属于中偏高的酒曲，所以其酒有一定的微黄，而且这个酒有很明显的挂杯，同时摇动的时候会发现有一种类似于普洱茶那种油亮感，所以说明这个酒的酯类含量是很丰富的。但是我们并不能因为这些就判断一个酒一定是好酒，因为我们并不能够确定这些酯类一定就是来自于自然的酿造与陈放过程中产生的。

　　三：闻香

　　传统的酒因为是自然状态下的产物，同时酒都是粮食先蒸熟，晾凉，拌曲，发酵，蒸馏和陈放的一系列流程，所以只要是纯粮食酿造的好酒哪他就一定具有一些很独特的共性。

　　其实在开瓶的过程中我们就发现鸭溪酒有很浓郁的那种粮食蒸熟的香气，还有就是类似于米酒的那种甜香，而且这种香气香味非常的纯正。同时鸭溪我们并没有很多浓香型白酒的那种香艳的感觉，相反是很淡很持续的香气和香味。给人一种很淡雅的感觉。可能也是这瓶酒时间太长的原因，他已经有了轻微的陈年酱香型白酒的特有的酱陈味和油陈味。这种老陈味给人一种沁人心脾的感受。

　　总之一句话，嗅觉细胞的灵敏性是完全可以分辨一个酒的好坏的，闻香纯正的酒一定不是很差的，*多也就是口感的不协调。

　　四：入口

　　其实口腔的的舌头和味觉细胞主要是来感受酒的平衡与协调。优秀的酒一定在诸味协调的。鸭溪入口有很淡的浓香型白酒那种特有的甜爽，而不是酱香型白酒的酸涩，同时也是非常的顺滑，入口以后有很明显的唇齿留香和口舌生津。

　　五：哈气

　　我自己有个习惯，喜欢用哈气和出气的优雅程度和浓郁程度来检测酒的年份。这个鸭溪酒当入口以后并不是马上的回甘，可能也是他自己的甜爽让你感受不到快速的回甘。但是哈气和出气的时候我都明显的感觉到其香气香味非常的顺，而且没有一点点香精香料的味道。

　　*后，经过品鉴以后，我认为这瓶鸭溪窖酒虽然是当年也就是几元钱一瓶的走亲访友的低端酒，但是他却是实实在在的纯粮食传统工艺的高度酒，经过这么多年的陈放以后，可以说是一瓶酒友爱好者都可以品尝的好酒。同时也提醒了酒友们，如果说你有存酒的计划请你一定要选择纯粮食酿造的传统工艺高度酒。要不然你就是瞎存。

　　茅酒手艺人

　　一个土生土长的茅台镇人

　　一个普通的酱香白酒酿酒工人

　　一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

　　以酒会友

　　为懂酒的人寻找美酒

　　为美酒寻觅知音

　　茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）