一直以来，很多关于鉴别酒类好坏真伪的“土法绝招”在酒桌上流传甚广。日前，市食品药品监督管理局的有关专家对这些所谓的“秘方”、“绝招”进行了分析，给出了明确的说法。滴纸巾辨葡萄酒真假？不可行

　　将酒滴在纸巾上，均匀扩散就说明葡萄酒是真的，一旦颜色不规则分散则为勾兑出来的假酒。这个说法正确吗？对此，市食药监局有关专家表示，葡萄酒颜色的呈现与酚类物质花青素有关。花青素在不同ph值环境下呈现不同颜色，同时其本身又为复合类物质，显色程度与酒的浓度、酒精度、酒龄等相关。因此，用纸巾鉴别葡萄酒真伪并不可行。

　　瓶底越凹葡萄酒品质越好？不一定

　　生活中，人们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一。市面上有“凹陷越深葡萄酒品质越好”的说法，这是真的吗？专家表示，葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺密切相关。凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身更加坚固，瓶身的直立性更好；同时也更加利于运输和储藏管理。但是，并不能用酒瓶底凹槽深浅判断酒质好坏。

　　高度酒比低度酒好？属误读

　　“高度白酒比低度白酒的品质要好！”不少消费者几乎把这句话当做至理名言。专家表示，酒的度数只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒的品质好坏的标准。由于口感刺激性较强，高度酒反而能掩盖很多酒中原有的不好味道。相反，低度酒由于刺激感较弱，掩盖能力也相对较弱。因此，以酒度高低判断酒质好坏并不可取。

　　酒花持久酒质好？不科学

　　摇晃酒瓶看酒花，酒花持续时间越长，说明越是纯粮好酒。这个说法准确吗？专家指出，在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定的。此外，同香型的酒,酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。由此可见，以摇酒瓶看酒花的方法判断酒质好坏并不科学。

　　加碱加热变黄为粮食酒？不靠谱

　　网上流传，将碱面加入白酒中，加热后即可通过酒色变黄与否鉴别是否为粮食酒，这个方法靠谱吗？

　　据介绍，白酒加入碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质（酮类、含氧杂环等物质）在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒各种香型的酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是粮食酒并不科学。（记者：王平）