西南产区是法国*古老的葡萄酒产区之一，由于波尔多特有的港口优势和地区保护主义，直到今天，西南产区还逃不脱小波尔多这个名字，但随着人们对西南产区的重新认识，新一代的酿酒师正在引领这一产区的全面复兴。产区土壤变化多样，贝杰哈克地区位于河流冲击层形成的平原和坡地上，底层以石灰质土壤为主，卡奥尔和伽亚克地区的葡萄种植在沙砾土、黏土板岩上。依户雷基地区的土壤则是由红色砂岩、板岩和云母构成。产区大部分以海洋性气候为主，气候温暖湿润，非常有利于葡萄的成熟。靠近内陆的东部有时则会受到一些大陆性气候的影响。
近年来，伴随着远洋航运的发展葡萄酒借助航运迅速兴起，在法国西南部，拥有河流入海口以及天然良港的波尔多（bordeaux）得以将葡萄酒卖到英国乃至全世界。而在流经波尔多的多尔多涅河（dordogne）及加龙河（garonne）的上游，西南法（south west france）的许多产区不缺乏美酒，却难以在波尔多商人的限制下，将葡萄酒经由河流送到买家手里。到了20世纪，波尔多已是世人皆知的葡萄酒圣地，而西南法仍在它的光环下挣扎。
今时不同往日，航运早已不是葡萄酒销售的唯一出路，来自西南法的充满本土特色的葡萄酒已经越来越频繁地出现在人们视野中。这里的子产区划分仍未确定，也没有形成足够清晰易懂的分级体系，要在此寻觅美酒，你需要记住这5个产区的名字。
1. 卡奥尔（cahors）
卡奥尔（cahors）法定产区位于卡奥尔市（cahors）附近，洛特（lot）河两岸，在低调的西南产区，马尔贝克（malbec）的故乡、洛特河畔的卡奥尔应该算是其中*知名的一个。这个产区自古就受到达官贵人的青睐，多任俄国沙皇（tsar）对其钟爱有加，罗马帝国后来的皇帝们也继承了对马尔贝克的热爱，广泛种植该品种，这里的葡萄酒就是后来的黑酒（vin noir）。是法国西南产区的一个重要组成部分。该产区专注于生产口感浓郁，颜色深黑的红葡萄酒，且只有红葡萄酒才是卡奥尔法定产区级别的葡萄酒。
这里葡萄种植历史悠久，据载公元前一世纪卡奥尔地区就已经有了葡萄酒生产的记录。这里所出产的红葡萄酒呈如墨汁般的深黑色，个性十足，有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。现在法国已经对“黑酒”这一历史名称申请了法律保护，使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的独特标志。
卡奥尔产区以海洋性气候（maritime）为主，同时受到地中海气候（mediterranean）的影响，秋天会从地中海地区刮来干、热的欧丹（l’autan）季风，保证葡萄完美成熟。区域内洛特河穿流而过，形成凹型峡谷，持续的河水能够很好的调节当地的温度，而特殊的坡度和地质结构也注定河流区域分布着卡奥尔*顶级的葡萄园。
卡奥尔拥有葡萄园面积4,000公顷，覆盖从靠近河流海拔*低的区域到远离河流靠近中央高地（massif central）的区域，卡奥尔的土质主要分三个层次。*靠近河流的区域为第一层，海拔约90米，这里的土壤以冲击土为主，生产出的酒款口感柔和，充满果香；第二层以冲击土、黏土质石灰土为主，生产出的酒款更加肥美、多汁，充满肉感；第三层为约海拔300米的较高区域，以钙质碎石为主，生产出的酒款香气丰沛，品质优异。另外还有一部分地区为第四纪（quaternary）冲击岩土壤，土壤中含有一些石块，这部分地区也能生产出品质十分优秀的葡萄酒。
卡奥尔葡萄酒年产量约1,510万升，生产100%红葡萄酒，虽然区域内也有白葡萄品种种植，但生产的酒款不能标注为“卡奥尔”。卡奥尔法定产区种植的*主要的葡萄品种为马尔贝克（malbec），其次是梅洛（merlot）和丹娜（tannat）。根据相关规定，马尔贝克在卡奥尔产区葡萄酒的调配中占比不得少于70%，剩下的30%为梅洛和丹娜，梅洛可使葡萄酒更加柔顺，丹娜则让酒中单宁更重，酒力更强劲。近年，不太起眼的葡萄品种黑玉兰康（jurancon noir）也跻身为法定的混酿葡萄品种，不过其所占的比例微不足道。实际生产中，区域内*优秀酒款大多使用100%马尔贝克酿造，生产出的酒款新鲜而富有活力，带有浓郁的黑色水果、花香以及香料气息，伴随着陈年会出现松露和森林腐殖土的气息，酒款口感顺滑，在口中能明显感受到甘草和薄荷的香气。
黑酒的颜色深如墨一般，连阳光都无法穿透。除了颜色深，它也是世界上*强劲、*饱满、生命力*持久的葡萄酒之一。*优秀的黑酒使用100%马尔贝克酿造，他们带有浓郁的黑色水果、花香以及香料气息，陈年后通常带有松露和森林腐殖土的气息，单宁坚实壮硕，陈年潜力超群。
2. 加亚克（gaillac）
加亚克（gaillac）是法国西南产区（south west）一个具有重大历史意义的葡萄酒产区。加亚克但离两条河有一定距离。加亚克的酿酒历史始于罗马时期，是法国*古老的产区之一。这里酿造的葡萄酒类型丰富，*著名的要数用杜拉斯（duras）等本土品种和波尔多品种酿造的酒体饱满、风味浓郁的红葡萄酒、桃红葡萄酒以及干白葡萄酒，尤其值得一提的是加亚克起泡葡萄酒使用传统方法酿造，口感细致，水准极高，有甜和不甜两种类型。这些葡萄酒在过去曾经被用于和波尔多的葡萄酒混合，以提升后者的酒体和风味浓郁度。在古罗马时期甚至更早的时期，该产区就已经有葡萄种植的历史记录了。加亚克是法国*古老的葡萄种植区域之一。
该产区位于塔恩（tarn）地区，阿尔比（albi）市周围，这里属于大西洋（atlantic）和地中海（mediterranean sea）的中间区域，受到双方的共同影响，形成了这里以海洋性气候为主同时受到地中海影响的独特气候环境，另外这里也会刮起季风——欧丹风（l’autun），欧丹风从地中海吹向大西洋，有效地降低了这里的温度，同时使葡萄园在4月至10月期间保持干燥，这对当地葡萄的健康生长和品质来说非常重要。
加亚克产区葡萄园面积约3,400公顷，这里的土壤类型主要分三种。其一，塔恩河（tarn river）左岸的土壤成分主要为小鹅卵石、砾石、沙土，非常适合红葡萄品种的生长，酿造出的酒款更具结构，更强劲；其二，塔恩河右岸的土壤主要为黏土质石灰岩土壤，这里出品的白葡萄酒口感柔和，结构优雅，红葡萄酒单宁精致，颇具深度；其三，科代高地（plateau cordais）的土壤以石灰岩为主，酿造出的白葡萄酒口感平衡，花香丰富，红葡萄酒结构平衡，富有活力。
加亚克产区葡萄酒年产量约1,550万升，其中60%为红葡萄酒，30%为白葡萄酒，10%为桃红葡萄酒。这里种植的葡萄品种也非常多样，除开一些波尔多（bordeaux）品种，如品丽珠（cabernet franc）、赤霞珠（cabernet sauvignon），还有不少这里特有的品种，如杜拉斯（duras）、费尔莎伐多（fer servadou）。其主要的法定红葡萄品种为杜拉斯、费尔莎伐多和西拉（syrah）。在酿制红葡萄酒或桃红葡萄酒的过程中，这三种葡萄加起来所占的比例*少为60%，此外，还可以加入一些赤霞珠、品丽珠、 梅洛（merlot）及佳美（gamay）。其主要的法定白葡萄品种为当地特有的达得勒依（len de lel）以及莫札克（mauzac）和密斯卡岱（muscadelle）。
加亚克产区出品的葡萄酒也非常多样，有果味突出，风味集中，带有黑色水果和胡椒风味的红葡萄酒；有以佳美为主，新鲜甜美，即时饮用的加亚克新酒（gaillac primeur）；有精致、新鲜，带有一点香料香气的桃红葡萄酒；有纯粹、新鲜、雅致的白葡萄酒；有口中富有活力，在舌尖可以感受到轻微起泡，表现出原始果香的微起泡酒（vin blanc fraicheur perlee）；另外还会生产晚收甜酒，传统甜酒；以及使用当地传统工艺，以葡萄品种莫扎克为原料生产的起泡酒，精致的气泡和青苹果风味让人印象深刻
3. 马迪朗（madiran）
马迪朗（madiran）产区以生产强劲的红葡萄酒著称。马迪朗在很多方面都与卡奥尔颇为相似，他们都是西南法重要的高品质红葡萄酒产区，葡萄酒都呈现饱满强劲、结构宏大的风格，而就像卡奥尔的马尔贝克成为阿根廷的标志性品种一样，
该产区面向比利牛斯（pyrenees）山脉，是西南产区的一部分，位于瑞朗松（jurancon）产区以北40公里处。马迪朗产区于1948年获得法定产区的地位。马迪朗也和南美洲结下不解之缘——丹娜（tannat）远渡重洋，扎根乌拉圭，又成了当地的一绝。
波尔多的赤霞珠和品丽珠在这也有分布，令人难以置信的是，这两个本身就拥有丰富的单宁和风味的品种有时会用于和丹娜混酿，来“柔化”丹娜葡萄酒。马迪朗产区主要受海洋性（maritime）气候影响，同时受到比利牛斯山的遮蔽作用，使得该产区年平均温度为12度，年降雨量1,000毫米，但因为秋季跨过比利牛斯山从南部吹来的梵风影响，这里的采收季长且非常干燥，能够更好的保证葡萄的完美成熟。什么样的酒配什么样的食物，马迪朗当地的加斯科涅（gascon）美食风格狂放，风味浓重，除了架构坚实、颜色深邃、酒体饱满且单宁极其丰富的丹娜葡萄酒，恐怕没有别的酒能驾驭这些食物。
对酿酒师来说，如何防止过量的单宁破坏葡萄酒的平衡性是主要的难题。为此，产区规定所有葡萄在发酵前必须去梗，酿酒师也会通过轻柔压榨（防止压碎葡萄籽，使劣质单宁渗出）和橡木桶熟化等方式软化单宁。优质的马迪朗葡萄酒一般会在新橡木桶里陈酿2年或以上，这些酒历经多年瓶陈后仍能保持浓郁的风味，而质地变得更加丝滑，复杂性也大大提升，令人感叹不枉等待。
马迪朗产区葡萄园种植面积1,300公顷，土壤类型有三种，陡坡上为富含小石子的黏土石灰岩土壤，可以生产出*具陈年潜力的葡萄酒；山肩土层更薄，以泥灰土为主，酿造出的酒款更加柔顺、清新、易饮；山顶部分的土壤含有大量的圆滑鹅卵石，疏水性更好，酿造出的酒款风味更加浓郁，质地丝滑。
马迪朗产区年均葡萄酒产量650万升，这里种植的*传统的葡萄品种是丹娜（tannat），其次为品丽珠（cabernet franc）、费尔莎伐多（fer servadou）和赤霞珠（cabernet sauvignon）。酿酒所使用的葡萄品种中，丹娜的比例*少为40%，但通常这里的酒庄在酿造酒款时使用丹娜的比例在60%-80
