作者：digitimes范仁志

　　虽然人工智能(ai)与物联网(iot)技术，带来产业进一步自动化契机，引发社会关注人类会否丧失工作，但有很多产业还是很难应用人工智能，比如99%的制作工艺要靠鼻子闻与舌头尝的酿酒业，尤其是强调靠古法酿酒而有特殊风味的日本酒，在目前就被视为难以靠人工智能改进的产业。

　　不过，日本财经杂志周刊钻石(diamond)报导，现在日本酿酒业也开始引进人工智能，或是为了技术传承，或是为了扩大市场，即使短期内只能用在那1%的工艺中，但业界期待可从实验中找出代替鼻子与舌头的方式，让酿酒出现革命。

　　日本酒多半是由传统酒厂依照自己的方式酿制，日本政府仅提出符合特定工艺原料、与酒精比例的酒为日本酒，带动日本酒厂的竞争。

　　但复数酒厂竞争带来的问题，就是酒厂争夺少数有意加入的“新血”，找不到继承人的酒厂，只能关门大吉，日本东京地区唯一未受战火破坏的19世纪创业酒厂，小山酒造，在2018年初因后继无人结束清酒酿造，冲击日本所有酒厂。

　　日本大阪电子器材厂ratoc systems就趁机推销该厂构思的酿酒控制系统“moromi日记”，可以每小时记录正在发酵中的酒槽温度，并与过去酿酒纪录比对，希望借此找出改善酿酒过程的关键因素，目前已有约10家酒厂采用。

　　但在全球37国销售日本酒的酒厂南部美人(nanbubijin)，则认为这还不够，因为影响日本酒风味的众多化学物质，目前的技术还无法掌握，而在酿酒之前的洗米、泡米、蒸米过程，才是关键，同时也是可以靠影像分析与温度判断的部分，因此南部美人选择以人工智能处理米的部分，希望从酿酒第一步开始，累积知识。

　　而日本酒出货量全球冠军的日本山口县岩国市旭酒造(asahi shuzo)，对人工智能的寄望更深，因为该厂产品供不应求，目前在美国纽约建设新的酒厂，希望进一步扩大供货量，这就需要更多新科技代替人力。

　　但旭酒造社长樱井一宏表示，他们的重点还是在酿造好酒，不能为了量牺牲品质，过去曾引进空气自动送米设备，但因空气送米会改变湿度，让酒的风味变差，因此该厂断然放弃超过10万美元的自动设备投资，维持人力搬运，同时持续进行研究，希望能有一天自动化。