有的小伙伴买了瓶好酒之后，忍不住立马开瓶喝了，然后发现这瓶好酒的味道好像也不咋地，经过分析，发现人家葡萄酒还年轻着呢，风味还没有打开，就这么喝了，实在可惜。

　　其实品葡萄酒这件事，是十分讲究火候的，追求的就是喝到适饮期内的状态，不能心急，不然吃不了热豆腐，但是也不要一直晾在那里，把黄花菜都晾凉了。

　　什么时候喝比较好？该怎么去把握？首先我们需要认识葡萄酒的陈年能力，了解都有哪些因素在影响葡萄酒的陈年能力。

　　一、影响陈年能力的因素有哪些？

　　1.酸度

　　影响葡萄酒的陈年能力的还有酸度，我们都知道，酸度能让葡萄酒尝起来更清爽可口，搭配菜肴时可以解腻开胃。

　　其实正是因为有了酸度，很多微生物都没法在酸度的环境下生存，这让葡萄酒可以存放得更长久。

　　2.单宁

　　单宁是天然的酚类物质，对于葡萄酒来说，就是天然的保鲜剂。能够有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使得葡萄酒能长期保存。

　　除了抗氧化，单宁还会与酒中的其他物质发生反应，生成其他物质，从而增添葡萄酒的复杂程度，一瓶单宁不足的葡萄酒，喝起来往往索然无味。

　　3.酒精度

　　葡萄酒的酒精度越高，陈年能力也相对来说更强一些。

　　气候温暖的产区所生产的葡萄酒，酒精度往往更高，可达到13.5-15%，比如美国、澳大利亚和西班牙等地。

　　或者对于同一品种的葡萄来说，采收时间较早，葡萄所积累的糖分会偏少，转化为酒精的量也会偏少。

　　4.糖分

　　想要葡萄酒保存得更久，在酸度不够的时候，还可以拼甜度，糖分也是很好的保鲜剂，看看蜜饯就知道。

　　糖分除了和葡萄品种有关，还与葡萄的采摘时间有关，采摘得越晚，糖分积累越多，比如，苏玳的甜白和托卡伊的贵腐，就是陈年能力较好的甜型葡萄酒。

　　二、如何判断葡萄酒的陈年能力？

　　1.外观的变化

　　首先，我们可以通过观察葡萄酒的颜色，来推测它目前处在一个什么发展阶段。

　　红葡萄酒在年轻时，呈现出来的是深浓的红色，或者是紫色，酒液边缘也平滑紧凑，如果你发现自己杯中的酒是这样的，那说明还可以再等等；如果你看到的酒液是呈现橙色或者棕色，则说明葡萄酒已经进入衰老期，不用等了，尽快喝了吧。

　　白葡萄酒年轻时，呈现的会是金黄色，随着时间的推移，金黄色会逐渐变成棕黄色。

　　2.香气的变化

　　看了之后闻一闻，也能从中得到一些关于葡萄酒年龄的信息。

　　我们知道，葡萄酒有三类香气，第一类主要是花果香气，第二类是橡木桶香气，第三类就是陈年香气。

　　葡萄酒在年轻时，散发更多的是第一类花果的香气，尝上一口，满满的青春活力气息。

　　第二类香气则是在发酵过程中产生，这类香气就和面包房、发酵室的味道很像，包括坚果、饼干、酪乳、蘑菇等香气。

　　第三类香气则是来源于陈年过程，可能来源于橡木桶，或者其他的化学变化，包括烟草、香草、烟熏等香气。

　　需要注意的是，如果你买的酒是一款简单的酒，那么它可能只会表现出第一类香气。

　　3.口感的变化

　　葡萄酒在年轻时，表现得也会比较青涩，比如单宁的口感会比较涩，整体还不是很平衡，但经过岁月的沉淀，单宁会慢慢柔化，整体也更平衡，让人觉得舒服。