根据mintel的*新报告和spins的数据，从2008年到2010年，美国的大豆食品和饮料市场下降了16%。
报告称，虽然今年秋天的部分原因是经济衰退，消费者减少了高价大豆制品的销售，但其他心脏健康食品的竞争和美味的替代大豆奶替代品也给整个行业带来挑战，并阻碍了大豆的销售。
mintel的高级分析师david browne表示：“除了经济不景气之外，消费者还在经历大豆的枯竭。”
“不久前，美国消费者被告知大豆是他们无法摄取到的超级食品，但现在他们听到的是他们摄取的太多。现在，与大豆厌恶有关的问题引起了人们的关注，有成千上万的竞争产品可供选择，这使得它们很容易转向新产品。”
根据mintel的研究，至少有一半的受访者使用大豆是因为他们喜欢这种口味。数据表明，与35岁以下老人相比，未满35岁的老人对健康的益处更大。有趣的是，味道也是非大豆使用者避开大豆的主要原因(45%)。这些非使用者中约有四分之一还表示大豆过于昂贵。
就家庭使用而言，酱油是使用*广泛的大豆产品(42%)，其次是大豆基产品，这些产品以大豆的风味/特征更为突出，包括豆浆(19%)，基于大豆蛋白的能量棒。 (15%)和毛豆(14%)。
布朗说：“产品开发人员可以通过将大豆成分与坚果和谷物混合在一起，创造出新颖，味道更好，价格可能更实惠的食品和饮料，从而获得新的用户。”
“在那些喜欢大豆替代品的人中，有34%的人报告说他们偏爱其他非乳制品的牛奶，例如椰奶或燕麦奶，还有21%的人更喜欢杏仁奶。”
