我国酿酒的历史悠久，尤其是白酒的酿造工艺，在我国的酿酒历史留下了浓墨重彩的一笔。国内爱酒之人不在少数，伴随着消费升级，白酒市场正在持续扩大。近十年，白酒产业迎来快速增长期。但值得注意的是，白酒的质量问题仍较为严峻。因此，白酒企业在今后的发展中，还需通过工艺升级来加强质量管控。

　　根据公开数据显示，我国经营范围含“白酒”，行业限定为“酒、饮料和精制茶制造业”的在业、存续、迁入、迁出状态的白酒企业，总量已超6万家。白酒企业数量众多，但行业中存在的质量安全数据也十分严峻，影响到部分企业的形象问题。

　　2015年1月1日至2019年12月31日，国内市场监督管理局公布的白酒抽检数据显示，五年来共检出不合格产品2008批次，其中，质量安全问题是白酒不合格产品原因的“重灾区”。这也给白酒企业敲响了警钟，重视产品质量问题刻不容缓。

　　要想改善、优化产品质量，首先要从生产工艺下手。据了解，白酒生产工艺主要包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、发酵、蒸酒等步骤。传统的白酒生产通常由人工进行，但人工生产费时费力，效率低，食品质量安全也难以保障。况且，操作工人的经验不同也会造成产品品质不统一。

　　如今，随着自动化酿酒技术的发展，自动化酿酒设备逐渐在白酒产业中得到应用。自动化酿酒设备实行自动控制与管理，减少劳动力的参与，降低人工成本。自动化设备的工作效率也较人工更高，整个生产流程稳定，产品品质一致性很高。因此，对于白酒企业来说，利用自动化酿酒设备改造产线，提升质量是企业转型升级的途径之一。

　　据了解，四川省某白酒企业严格按照医药级标准完善生产体系，打造产品质量。近两年，该企业着重优化设备设施，改造厂房内部设施，在制曲、粉碎车间内引进自动化生产设备，改善生产环境，降低粉尘污染，减轻员工劳动强度，实现标准化操作，在提升生产效率、保持产品稳定性的基础之上，也降低了人工成本。

　　青海某酿酒企业也致力于自动化生产线的升级，据悉，该企业位于柴达木的酿酒厂全部实现了自动化和智能化，自动化生产技术的加持保证了所酿原酒的质量。另外，该企业还突破了传统的蒸馏酿造方法，将先进的ro膜分离技术和mf分离技术运用到酒的生产过程中，极大地提升了产品质量。

　　目前我国白酒行业已经发展到相当成熟阶段，市场集中度进一步提升。行业内企业要想获得更大的市场份额，还需采用自动化酿酒设备提高酒品质量。如今，使用自动化酿酒设备的企业越来越多，这也扩大了相关设备的发展空间。设备制造商要加强设备的智能化、数字化、网络化水平，通过功能模块、嵌入式解决方案等满足众多生产企业的个性化需求。