白酒在我国已经有非常悠久的历史，很多酒友都非常喜欢陈酒，因为陈酒伴有一种醇香风味，能够带来非常突出的享受，经过发酵完成蒸馏之后，获得较好的白酒质量，陶坛或者麻坛内储存一定的时间，在白酒当中就会产生一种让人感觉到心旷神怡，优雅细腻的特殊香味，酒液中就会自然产生出一种使人感觉到心旷神怡、优雅细腻、柔和愉快的特殊香味，我们把这种自然的复合香味称为中国名优白酒的陈香风味特征，也把这种酒叫陈香味酒。白酒当中的陈香味道究竟是如何来的呢？今天鬼哥就给大家详细分析一下。

　　我们知道在白酒酿造的过程当中，往往会存在着非常成熟的酿造工艺，让白酒具有陈香味，一般要满足以下三个条件，第一就是白酒，一定要是纯粮酿造出来的，浓香型白酒在生产的过程当中就有陈香味，酱香型白酒也有着陈香味道，如果不是好酒或者是酒精勾兑出来的酒，就不能够有着良好的回馈，即便是储存的时间再长，也只是让酒体变得更加温顺，并不会产生所谓的陈香味。另外就要使用陶坛来进行储存，如果使用下去的话，就不能够产生香味，另外储存的时间要更长，储存期不长的酒，也不可能有陈香味。

　　注意提高产品质量的根本措施是生产工艺而不是贮存。质量差的酒贮存期再长也不会变为好酒、高档酒；根据香型，对于含酯量高、以醇溶性酯为主体香的酒，贮存期不宜太长。也就意味着想要产生陈香味，首先一个前提就是要是好酒，幽雅的、优美的、妙不可言的陈香是高档酒的标志，现在也只有在高档的茅台酒、五粮液、国窖1573、剑南春、水井坊、郎酒的红花郎年份酒等酒中才有。所以高档酒的价格高是由纯粮固态酿造、数量有限(浓香型酒的优质酒比率为15%~30%，酱香型酒的要高些，为75%左右)的优质好酒、陶坛长期贮存这几方面的原因决定的。

　　而一般能够存放的白酒，多为纯粮固态传统白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓“越陈越香”。可以储藏的白酒，对白酒的度数也有要求，建议选择高度数白酒。可是，*近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的，这类酒存放时间长了就会就会酒水分离，我喝过几次放了十年二十年的白酒，毫无香气，寡淡无味，还有一股化学味，非常难喝。因而并不能将保存时间当做是提升香味的一个基本过程，只有建立在较为优质的好酒之上，才能让白酒的质量得到提升。