白酒中除了水和酒精外，还含有多种微量成分，这些微量成分虽然含量少，但却对白酒风味起决定性作用，故称其为风味物质。
白酒风味物质主要有酸、醇、酯、醛(酮)、芳香族化合物等几大类物质。这些风味物质主要是在制曲和发酵过程中由微生物代谢产生的，有些可由蒸粮、蒸酒和老熟过程中的化学反应产生，有些则直接来自于酿酒和制曲原料。
微量元素在白酒中有着重要作用，并含有益于人体健康的营养成分。例如，在酯类物质中，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质对形成白酒的香和味、风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。
