酒是文化的传承、是历史的见证、酒距今已有五千年的历史，惠水黑糯米酒据记载增在宋朝时期向朝廷进贡，而榷酒黑糯米酒的制作工艺非常复杂对糯米环境也是有极高要求，糯米酒的制作先将稻谷清洗、除尘去石、砻谷、谷糙分离、碾米、装缸、搭我、发酵、取汁、后发酵、勾调、包装、成品入库，选择糯米时要选米皮紫黑、内质洁白、煮后纽黑晶莹。
色泽鲜艳、食味浓郁芳香、棉软有弹性、懦性好，浸泡时要常温浸泡4—8小时，让黑糯米水含量55%，焖蒸时95蒸汽蒸15—20分钟，淋饭加水比例1:1.6，米饭温度降至26—28，发酵温度控制在25—28时间72小时，后发酵温度控制在22，后发酵时间在30天。勾调酒精含度量—，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
