大家对西班牙优质葡萄酒存在各种误解。rioja里奥哈凭什么成为优质法定产区？优质产区认证是给酒庄还是某款酒？葡萄藤是越老越好吗？葡萄酒都要装橡木桶吗？葡萄酒是陈酿越久越好吗？那些神奇的香味是怎么来的？
了解西班牙的葡萄酒产业，*好的办法就是去酒庄边看边学。我们环游西班牙团队，去了rioja里奥哈产区的rioja baja（下里奥哈）地区的alfaro市。在burgo viejo酒庄，以实例认识西班牙拉里奥哈的葡萄酒酒庄是如何运作的。
la rioja 拉里奥哈，是行政辖区概念。rioja 里奥哈，是葡萄酒产区概念，地理面积比la rioja行政概念更宽，包含了巴斯克和navarra部分地区。
【d.o. ca 葡萄酒优质产区】
不同的产区，土壤质地不同，气候条件不同，种植的葡萄品种不同，对酿造工艺的要求也不同。这些不同，导致了葡萄酒品质的差异。于是，西班牙就有了葡萄酒的地域概念，产区概念以及顶级的庄园酒概念。
从以上这张图可以看出，西班牙的葡萄酒分为六个等级。金字塔顶尖的是vinos de pago（单一庄园级）。这个等级的葡萄酒庄，其葡萄园所在地，拥有与周边截然不同的微气候，同种类的葡萄，它家的风味别具一格。加之酿造工艺要求更严格，就有单一庄园级的顶级葡萄酒。这类葡萄酒产量极少。
对于大部分西班牙优质葡萄酒来讲，主要还是看d.o (denominación de origen) 法定产区，以及法定产区中的佼佼者d.o ca (denominación de origen calificada) 优质法定产区。
西班牙的 d.o ca 优质法定产区就只有两个：d.o.ca rioja 里奥哈 和 d.o.ca priorat 普里奥托。
里奥哈优质法定产区葡萄酒品质认证
大米良和小伙伴们在alfaro市，burgo viejo酒庄参观学习，现在就来和大家分享，里奥哈优质法定产区的葡萄酒到底有啥不同。
【葡萄藤不是越老越好】
要保证葡萄酒品质，就必须从葡萄种植开始进行品质监管。
rioja里奥哈产区对葡萄种植园的葡萄种类有控制，每公顷葡萄园的葡萄产量也有控制。
里奥哈产区规定：
每公顷葡萄园*多只能生产6500公斤用于酿造红葡萄酒的葡萄，或者每公顷的葡萄园*多只能生产9000公斤用于酿造白葡萄酒的葡萄。在里奥哈整个产区，每年的葡萄酒产量为2.8亿公升到3亿公升之间，90%是红葡萄酒，其他为白葡萄酒和粉葡萄酒。
限制葡萄园的单位产量，是为了保证葡萄的品质。葡萄种植园中，会在挂果、成熟等葡萄生长的不同阶段，对葡萄挂果的数量进行限制，以保证*终用于酿酒的葡萄果粒汲取了足够的阳光雨露和养分！
burgo viejo酒庄拥有200多公顷的葡萄园。为了达到里奥哈do.ca产区品质认证的标准，从葡萄抽芽开始，要对葡萄藤的长势进行控制，对旁枝和果穗进行选择性修剪。
burgo viejo的葡萄园中，有近百年的老藤葡萄园，也有1年到5年的新栽葡萄植株。葡萄园内新老藤的配比非常重要。对于优质葡萄酒来说，并非葡萄植株越老，结出的葡萄品质就越高。百年老藤葡萄，说起来很有历史贵族气质，但葡萄品质与葡萄藤的年纪不是正比关系。
新藤葡萄和老藤葡萄，有各自独特的口感和风味。保留百年老藤，是酿酒师需要老藤葡萄的独特口感，调配出不同口感和风味的葡萄酒。
采摘后的葡萄，不能直接运进酒窖进行榨汁和酿造。
在进行任何一个榨汁酿造程序之前，葡萄要在酒庄之外的专用区域，请产区委员会的专业鉴定师，对葡萄进行称重，对葡萄的品质进行检验评估。每一个酒庄的葡萄种植园面积、葡萄收成情况、葡萄果粒成熟度、多少公斤的葡萄计划酿造成多少的葡萄酒，都会由里奥哈产区委会一一记录在案。
【葡萄酒酿造的熟化分级】
酒庄将采摘来的葡萄进行分选处理后，把带皮的葡萄压榨成汁。葡萄皮、葡萄果肉和葡萄汁混合在一起。葡萄皮上有酵母，这种天然酵母，和葡萄汁混合在一起后，通过发酵，将葡萄里的糖分转化为酒精。葡萄酒就形成了。
大家知道西班牙的葡萄酒要看年份。年份好，是因为那年的气候好，葡萄酸度、糖分、成熟度都比较理想，属于高品质葡萄。年份一般，是当年气候条件不够理想，葡萄品质一般。葡萄的天然品质，决定了葡萄酒的*终品质。
在葡萄酒压榨发酵成为葡萄酒之后，酒庄的酿酒师，会对葡萄酒进行鉴定，决定这批葡萄酒是直接作为joven新酒，还是需要再装入橡木桶里存酿成crianza、reserva，甚至gran reserva。
西班牙的葡萄酒，根据发酵后在橡木桶内存酿的时间，分为四个等级：joven（新酒）crianza（陈酿）reserva（珍藏）gran reserva（特级珍藏）。
2
blanco 白葡萄酒 | rosa 粉红葡萄酒
joven（新酒）
不装橡木桶。发酵后1-2年内面市。
crianza（陈酿）
装橡木桶内至少6个月，酒庄窖藏18个月后面市。
reserva（珍藏）
橡木桶内至少6个月，酒庄窖藏24个月
gran reserva（特级珍藏）
橡木桶内至少6个月，酒庄窖藏48个月。
并不是所有葡萄酒都适合放进橡木桶，也不是所有葡萄酒都有必要装进橡木桶。橡木桶的作用，是调和习性暴烈的葡萄酒。用橡木桶和时间，平衡刺激暴烈的特性，变成醇厚温良的成年红酒。在burgo viejo学习的时候，我们的红酒大咖水哥非常形象的对红酒的熟化存酿做了比喻。
joven新酒，是性格开朗青春活泼的小姑娘，自带春天的芳香和夏天的热烈，不需要任何调和，就有一种自然的美。这就是joven新酒，拥有清新爽快愉悦的口感。
时间和阅历，就是那个安静的橡木桶，把我们的心性和棱角磨平，沉淀出一个有故事有阅历的reserva和gran reserva。经过时间的橡木桶驯服调和的葡萄酒，就像有故事的人，需要慢慢品，慢慢聊，才能品味到丰富的口感层次，才会发现历经人生惊涛骇浪之后闲看云起云落的从容与厚重。
橡木桶密封状态下，葡萄酒继续发生着化学反应。这些化学反应会给葡萄酒的口感带来微妙的变化，口感层次变得更丰富。封存在橡木桶里的红酒，也是会呼吸的。橡木桶内壁会吸收葡萄酒，桶内的酒量减少，空气增多。为了避免桶内的葡萄酒过度氧化，酒庄每隔一定时期，就要往橡木桶里补充同时期发酵出来的葡萄酒。
葡萄酒并不是封存在橡木桶内越久越好。因为互相反应到一定程度，良性化学反应会停止，负面化学反应开始，红酒就可能会变成醋。
并非所有葡萄酒都适合多年窖藏。而多年窖藏之后的葡萄酒，重新开瓶后，是酒还是醋，口感是否上乘，真的就像买彩票，调酒师也非常紧张。
【葡萄酒里的各种味道】
一瓶口感层次丰富的葡萄酒，不仅喝起来有多重味道，闻起来也有各种匪夷所思的香味。比如奶油味、黄油味、苹果味、巧克力味。
就是单纯的葡萄发酵出来的酒，为什么会有那么多和葡萄不相干的味道？
这就是见证调酒师功夫的地方。一颗葡萄，除了我们熟悉的味道，还有我们看不到的各种矿物质和化学成分。葡萄粒里包含的天然矿物质，在发酵、窖藏等过程中，是一个热闹的微观世界，在我们感触之外，婚配嫁娶生儿育女，繁衍出各色各样的子孙后代。
奶油味，是葡萄里的苹果酸和乳酸发酵之后混合出来的味道。
黄油香，是一种叫二乙酰的化合物散发出来的香气。因为它是黄油香气的主要成分，当葡萄酒里二乙酰的化合物成分偏高一点，我们就会闻到黄油一般的香气。
橡木桶，是天然材料，不似不锈钢桶那么无色无味没有人情温度。法国橡木桶，或是美国橡木桶，就像天使艾米丽或者汤姆大叔，在封存爱护着葡萄酒时，会与葡萄酒汁液互动，不同年份的橡木，酒桶的新旧，会产生出烤面包、巧克力、甜香料、香草，甚至绿茶的清香。
成功的酒庄必然拥有一个专业且强大的酿酒师团队。尤其是西班牙、法国这样旧世界的葡萄酒酒庄，只能通过天然条件下的化学反应，酿造出不同口感的葡萄酒。
【葡萄酒的评级】
不同的市场，有不同的口感偏好。酒庄要根据不同的市场，酿造不同口感的葡萄酒。不同品质和不同口感的葡萄酒，成为酒庄不同的产品线。
人的喜好不同，口味不同，对于每款葡萄酒的偏爱就不一样。不是贵的酒，就符合你的口味，也不是gran reserva就一定入口顺滑舒爽。所以，端着一杯陈酿佳酿，需要你真的懂酒会品，不然，还不如一瓶joven新酒来得愉悦清爽。
靠天吃饭的行业，除了个人偏好之外，怎么判断葡萄酒的品质呢？
葡萄酒世界有专业的评级机构，一些专业葡萄酒媒体也有自己的评测和排名。一个葡萄酒品牌或者一款葡萄酒，要获得国际社会的认可，除了保证高品质之外，也需要评级机构的认可，以便进行市场推广。
比如专业的葡萄酒排名机构：
我们学习参观的burgo viejo，在该机构的评测中，位于世界*好酒庄的第9位。在premio一栏显示，总共获得130个国际奖项。
足球有联赛，葡萄酒世界也有属于自己的联赛：世界葡萄酒黄金联赛(golden league)。嗯，这个全球葡萄酒庄园的评级比赛，根据庄园的葡萄园面积和出产的高品质葡萄酒进行综合评级。
对葡萄酒进行评分排名的专业媒体有：《葡萄酒爱好者》（wine enthusiast，简称“we”）《葡萄酒观察家》（wine spectator，简称ws）《葡萄酒倡导家》（the wine advocate，简称“wa”）《醇鉴》（decanter）等等。
世界上有很多个电影专业奖项。获奖电影，会有一定的市场号召力。但前提是电影品质不差。葡萄酒也如此，葡萄酒的品质是第一位的，所谓的评级和评分，只是市场营销的一部分。专家和专业媒体的肯定，是为了方便市场销售。但市场销售不能仅仅停留于此。
d.o.ca优质产区评级的标签，是给一个酒庄的，而不是给酒庄的某几款酒
