酒是人类*古老的食物之一。

　　在中国，制酒文化博大精深，制酒历史源远流长，酒深入华夏五千年的文明，是融进中国文化骨血里不可或缺的一部分。

　　对于我们来说，酒不仅仅是酒，是我国文化的一个侧写。无独有偶，在位于邻国的日本，酒也承载着超越其自身的意义，而如果让阿仓在众多酒中选出一款*符合日本人性格的酒，那我觉得一定非清酒莫属。

　　在日本特有的社会环境下，下班后的聚餐可以说是日本的上班一族在压抑的一天当中休闲一番寻求解压放松、交友社交的*佳方式了。而日本菜大都以鱼类海鲜为主，酒性太烈的酒往往会破坏了料理本身的鲜美。而香醇爽口、口味清淡的清酒无疑与日本人的饮食习惯更为吻合，久而久之，色味纯粹的清酒逐渐成为了国酒。

　　何谓清酒?

　　清酒，简单说就是米酒，通过学习了中国黄酒的酿造方式而不断发展起来的。它的原料仅为两种，米和水，但味道却丰富多样，有人还曾将它形容成：用米做成的不可思议液体。

　　正是因为这种美誉，在日本，不论是*大型的宴席还是*寻常的家庭餐桌上，都少不了清酒的存在。日本人对清酒的珍视，显而易见是不容小觑的，它有着自己的历史积淀，有着自己的文化内涵，它拥有的深厚故事为自己增添了无数的宝贵价值。那么下面阿仓就带着各位一起来挖掘探索一下清酒的具体内容吧！

　　清酒的分类

　　清酒*重要的数值，就是精米步合，通过精米步合可以对市场上众多的清酒进行等级分类，便于市场规划和消费购买。

　　精米步合也叫精米度，歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”通俗点说，就是大米磨掉的程度。例如，将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。精米度数字越小，清酒品质就越好，价格也会越贵。

　　01：纯米大吟酿

　　清酒中*知名的就是纯米大吟酿，指的是精米步合50%以下的纯米酿造酒。

　　02：纯米吟酿

　　指精米步合60%以下的纯米酿造酒。

　　清酒可以配什么？

　　常说美酒配佳肴，那么在喝清酒时，自然也是要有着配餐的。

　　清酒的配餐十分多样，*基本的日本菜系，突发奇想的中国咕咾肉，有时又会出现葡萄酒的搭档西班牙火腿，但总能有款清酒给予他们无与伦比的合适，甚至当同产品改变温度也能给你截然不同的感受，这样神奇又有趣的美酒，不得不感叹它的创新价值，怎能只会是米和水的混合物呢！

　　绵柔的质感，被净化的内心，对于日本人来说下班后小酌两口清酒是一种日常，无所谓仪式感，只是自然而然。他们喝酒不会一味求醉，更多热爱的是那种温和的氛围，在多样的配餐和不同香味不同层次的清酒下，品着种种回忆过往，伴随着年龄增长，感悟到不同的人生道理。

　　若你看完上述文字，

　　对清酒的印象已不再是*初的“平平淡淡““白酒兑水“，

　　甚至还心生欢喜，

　　那不如来看看这个课程——舌尖上的清流，第一季清酒篇

　　它会带你进一步的去领略清酒的历史与文化，

　　带你去走寻关西本土*为著名的酒造酒厂，

　　去采访酿酒高人与家族传承人的初心故事；

　　带你踏入神殿，

　　去近距离的接触日本国宝级*高级别的艺伎太夫，

　　揭开她优雅举止背后的神秘面纱；

　　带你前往神鹿守护着的清酒发源地，

　　去了解日本酒酿造工艺、起源与中国文化的渊源；

　　在这里，任何清酒的故事都会向你娓娓道来，你是否愿意前来一起随风倾听呢~

　　金曜日谈·吃我安利

　　文案|阿仓、小非侠

　　排版|阿仓

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