为推动蛹虫草酒行业标准体系的构建，发挥团体标准在支撑和引领行业发展中的作用，近日，由山西农业大学山西功能食品研究院等组织制定的蛹虫草酒团体标准发布会在太原举行。会上发布了《蛹虫草酒团体标准》，该标准已于近日正式实施。

　　一直以来，白酒由于具备典型的社交面子属性，市场规模发展迅速，预计到2025年，中国白酒市场规模将达到8500亿元级别，中国白酒市场即将破千亿，未来千亿白酒市场，势不可挡。受益于消费升级，以及历史文化的因素，再加上消费者健康饮食意识不断增强，具有调节机体功能，抗疲劳，提高免疫力，适用于特定人群饮用的养生保健酒受到行业的广泛关注。

　　养生保健酒主要是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，可用动植物为保健功效成分来源，比如蛹虫草。蛹虫草又叫北冬虫夏草、北虫草，是虫草菌感染了蚕蛹以后形成的菌虫复合体。

　　随着蛹虫草培养技术的成熟，有企业采用菌种蛹虫草为原料，经过酿酒生产工艺加工制成蛹虫草酒，受到特定人群的欢迎。虽说我国很早就开始生产蛹虫草酒，但一直没有生产标准。

　　为了引导企业规范生产加工，提高蛹虫草酒生产质量水平，确保产品品质安全，由山西德道生物科技股份有限公司提出立项，并由山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会等相关单位参与起草了《蛹虫草酒团体标准》，并通过山西标准化研究院、山西农业大学等单位评审，于近日正式实施。

　　据笔者了解，《蛹虫草酒团体标准》主要从生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则以及标志、标签和包装、贮运等7各方面的规范要求。该标准主要适用于以白酒为基酒，添加蛹虫草，经浸泡、过滤、勾兑、调配、灌装、包装等工艺，再加工制成的蛹虫草酒。为了更好地推动《蛹虫草酒团体标准》的应用，规范性引用文件必不可少。

　　《蛹虫草酒团体标准》的规范性引用文件主要有《gb2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》、《gb2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》、《gb12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范》、《ny/t2116-2012虫草制品中虫草素和腺苷的测定高效液相色谱法》、《db14/t1620-2018桑蚕蛹虫草高效栽培技术规程》等等。

　　为了确保蛹虫草酒生产标准统一，《蛹虫草酒团体标准》明确规定了酿造技术、工艺要求，包括原材料要求、工艺控制、感官要求、理化指标、食品安全要求以及生产加工过程的卫生要求等。

　　在工艺控制中，该团体标准要求要选取高浓度白酒作为基酒，将蛹虫草与白酒按照一定比例进行浸泡，之后将浸泡好的蛹虫草酒过滤，去除杂质，在进行勾兑，确保生产一定度数的蛹虫草酒。

　　客观地说，在大健康产业的驱动下，包括养生酒、保健酒、药酒在内的具有健康养生功效的酒产品，在中国有着十分巨大的市场。随着《蛹虫草酒团体标准》的发布，不仅有助于引导行业规范生产，使得行业“有标可依”，填补没有生产标准空白，保障蛹虫草酒生产品质安全，同时还将对蛹虫草酒行业持续健康发展起到积极的推动作用。