随着人们对微生物世界认识的不断深入和发展，利用微生物生产的新产品不断出现，例如，酒精、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、柠檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。酿酒工业的发展，大众生活质量额提高，对酒的需求也不断提高，现代酿酒技术的不断进步。

　　众所周知，白酒发酵过程是一个受多种因素影响的过程，如糟醅质量，发酵管理等都制约着白酒的生产.酿酒就是利用微生物之间的共生、抗生、拮据、抑制关系。

　　此外，白酒酿造，它离不开填充料，如谷壳，适量的谷壳配比，决定了糟醅中疏松度和含氧量，在所有的固态法白酒发酵中，浓香型白酒的谷壳用量*大，达23%左右，目的就是达到糟醅的疏松要求程度，在氧充分的条件下，乳酸菌的生长繁殖受到酵母菌、特别是霉菌的拮据、抑制，生长繁殖处于劣势，而酵母、霉菌大量的生长繁殖，很快的将乳酸菌控制，从而达到增己降乳的有效途径和目的，同时堆积还可以适量的降低谷壳用量，在发酵过程中，减少醛类物质的生成，对酒体更有利。

　　那么，要怎么能提供和利用环境中的氧气？对于酿酒过程中荧光氧气传感器作用可不小。

　　氧气传感器(o2-a2)是一种检测设备，主要用于测量环境中氧气气体浓度。荧光氧气传感器是应用荧光猝灭原理和出厂校准的氧传感器，用于测量环境氧分压(ppo2)大小。荧光氧气传感器在测量氧分压和温度时外加气压传感器可以让传感器输出氧气浓度值和气压值；

　　结合了电化学传感器传统上低功耗的优势，非消耗传感原理使得它具有更长的寿命。另一方面荧光氧气传感器具有氧压和温度补偿，使得它可以准确工作于宽环境范围而无需额外的补偿系统。

　　除了监控发酵过程氧浓度的变化以外白酒在酿造过程中，对于酒糟发酵过程中的合理温湿度监控控制也是十分重要的，合理的温湿度决定了白酒品质的关键重要因素，因此许多酿酒厂，在酒糟发酵过程中，特别重视对发酵车间的温湿度监控控制。酒厂酿造过程中酒糟发酵温湿度监控系统助力于各大知名酒厂管理好质量！