清香型白酒的特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。作为清香型白酒的代表，汾酒的品质可以用“纯”和“净”来概括，这是由汾酒独特的工艺所决定的。所谓“纯”，是指汾酒生产的水纯、原料纯、工艺纯，生产出来的产品品质纯。不浓不艳，清香纯正；所谓“净”，是因为汾酒采用“清蒸二次清、一清到底”的地缸发酵工艺。
著名作家梁衡曾表示：“原来我国的名酒有4个香型，即浓、酱、清、凤。杏花村汾酒不求那浓那烈；只求这纯这真，属于清香型的典型代表。杏花村汾酒如窈窕淑女，淡梳轻妆。”
1959年党中央庐山会议期间，毛泽东主席在庐山会晤了红军时期的老战友贺子珍，一天晚饭的饭桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，呷了一口后，微笑着对贺子珍说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯正，我爱喝……”
在第三届全国人大会议时，生物学家、著名白酒专家秦含章与邓颖超分在一个小组，秦含章让邓大姐转告周恩来总理，今后应多饮杏花村汾酒，邓大姐问他为什么？他回答：“汾酒纯正。”
汾酒的性格像极了山西人的性格，淳朴勤俭、精细踏实、中正厚道，同时也备受山西人喜爱。
