以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料,利用葡萄冰酒干酵母r2发酵酿制冰荔枝酒,研究了发酵温度、接种量、so2添加量、起始糖和酸含量、硫酸铵添加量等因素对发酵的影响.
通过正交试验确定了冰荔枝酒*佳的发酵条件为发酵温度10℃、so2添加量100mg/l、起始糖度330g/l、硫酸铵添加量600mg/l、起始酸含量为7.7g/l、接种量为375mg/l.可生产酒精体积分数为10%～12%的冰荔枝酒,产品呈金黄色,清亮透明,果香浓郁,丰满醇厚,甜润爽口,具有较好的类似于葡萄冰酒的品质
葡萄冰酒干酵母R2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化
编辑：张永婷 发布：2012/7/17 9:37:18 来源：中国酒水招商网 作者：佚名
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