在刚刚结束的苏鲁豫皖第四届白酒峰会上，以古井贡为代表从1998年首提的幽香淡雅型白酒新观念，成为白酒专家、国家评委和新闻媒体谈论的焦点。著名白酒专家沈怡方及来自苏鲁豫皖四省的国家级白酒评委对淡雅香型白酒风格与四川浓香型白酒进行了差异化对比，并就淡雅成因探讨、浓香流派差异分析、淡雅白酒特性等方面做了深入交流。这标志着随着众多白酒企业在淡雅风格上进行的探索，淡雅香型的的白酒已经成为近年来白酒界的一大亮点。
在过去很长一段时间里，白酒消费者重视的是酒香，而不是酒味，香大的酒往往被认为是好酒，这和当时的饮食结构和消费习惯有关系。但随着人们生活品位的提升，生活水平的提高，现代人强调的是清新典雅、其乐融融的生活氛围，他们要求白酒口味的完美和完善，要求酒的口味更醇和，香气不要太大，香大刺激性就大，口味就尖辣、不醇和，那种“香气大、刺激性强”的香浓型白酒已不再为人们所推崇。由此，著名白酒专家沈怡方认为：所谓的好酒，首先是适口性好。好酒入口一定要好，要醇和。一杯好酒，其香一定要“幽香淡雅”，入口一定要“柔顺”。其次，回味一定要甘美醇和。毕竟喝酒不是喝香，喝酒是喝味，你口味好，香气不要太大，但又不能失去香气典型性，把口味和提高酒的质量作为一个重点，这就是当前消费者的消费趋势。
