葡萄酒的甜，绝不仅仅是一个“甜”字能够概括的。一瓶高贵的甜酒还要具有与甜相匹配的酸和浓郁复杂的香气，如果酸度不够，甜酒喝起来肥腻、单调，而如果香气平淡，则直接让你产生一种低劣、庸俗的感觉。因此，高档次的甜葡萄酒是高水准上的和谐一致，是与生俱来的复杂品性的自然流露，如同混金璞玉一般，天生丽质，再加上酿酒师的精雕细刻，才成为惊世之作。世界上知名的甜葡萄酒主要有冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和晚摘葡萄酒、雪莉波特甜葡萄酒。让我们走近它们，寻觅它们的芳姿。

　　冰葡萄酒(icewine)，是上帝赐给那些坚守者的收获，一种在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。它以迷人的色泽、馥郁的香气、卓越的品质和稀有的产量而被酒迷们视为酒中的珍品。

　　冰酒*早起源于德国弗兰肯(frarlken)地区。1794年冬季，德国弗兰肯地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其他葡萄酒的独特风味，于是他们把这种酒叫做冰葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。

　　冰葡萄酒虽然出身是“德系”，但是发扬光大却是在以冰雪著称的加拿大。由于特殊的地理环境和气候，加拿大几乎年年可以酿造冰酒，这一点着实让德国、奥地利等冰酒发源地国家眼红。加拿大有两个符合vqa标准的冰葡萄酒产区：安大略省(ontario)和英属哥伦比亚省(british columbia)，尤其是安大略省的尼亚加拉(niagara)半岛是加拿大*大的冰酒产区，地处北纬43°，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合生产冰酒。现今，安大略冰酒名声鹊起，与屡次在各种国际大赛中赢得*高奖项密不可分。

　　冰酒酿制的原料是冰葡萄，而等待冰葡萄的成长就像青春年少时等待羞涩眼神的再一次碰撞，充满了诱惑和忐忑。生产冰酒的葡萄虽然在十月份就已经完全成熟，但是它们要原封不动地挂在葡萄藤上，经过秋天的风吹日晒，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩，直到冬天的第一场冰霜雪冻，使葡萄果粒冻结，在保持－8℃的低温下采摘、压榨，从中获得含糖量高达350g/l以上的果汁进行发酵，加工成为冰酒。即便是德国这样冰酒的发源地，也是平均每3～4年才有一个足够寒冷、能够酿造冰酒的年份。记得有个朋友曾经这样说过：“在上帝揭开人类所有智慧之前，我们所能够做的仅仅是两件事情，忍耐和等待”，此语用来描述冰酒和冰酒的酿造者们，尤为贴切。

　　冰酒被誉为“液体黄金”，这不单单是说它的酒色能够表现出来从亮丽的黄色到富贵的金黄色、赤金黄色，看上去饱满盈实富贵，充斥着金属般的光泽，更是在说它的难得：由于冰葡萄经历了秋天的日晒、风霜以及冬日的冰雪，因此它的产量大大降低，而且能够贡献出来的冰葡萄汁更是少得可怜，一般来讲，一株葡萄仅仅能够获得一瓶冰葡萄酒。因此，与其说冰葡萄酒是大自然的造化，倒不如这样说更贴切：它是葡萄的果实和酿酒师的耐心一天天地积累、一分分地浓缩而成。也正是有了这份天地人的浓缩和忍耐，才会让你面对一杯真正的冰酒，觉得用语言很难快速地捕捉并表达出它不断变化的浓郁复杂的香气和口感，即便你尝试着去表述，回过头来再看，也是显得那么粗糙、乏力、空洞，让自己都很难满意!冰酒的香气浓郁、复杂，这种复杂性是普通葡萄酒中很难体味到的，即便是没有经过严格训练的爱好者，也能够从冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的风味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香，但是，这些香气总是层层叠叠地展现出来，让不同的品尝者在品尝的不同时刻都会找到不同的感受。正是这样复杂的花香和果香，让你忽略了甚至忘却了它的酒精，沉醉于芳香之中，常常是第一杯一见钟情，第二杯畅爽淋漓，第三杯流连忘返，第四杯回味无穷……直至*后被它“征服”了!

　　贵腐酒是用一种感染了botrytis cinerea(贵腐霉菌)的葡萄进行酿造而成的特殊的葡萄酒。大家都知道，附着在葡萄皮表面细菌、酵母菌和霉菌等各种微生物有很多种类，而“贵腐霉”的特殊之处就在于：它对葡萄腐而不烂，而对人体是无害的。当它依附在成熟的葡萄皮上时，又恰逢适当的环境条件则会大量繁殖并使菌丝穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，使葡萄中的糖分、有机酸等风味成分高度浓缩。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了更圆滑、滋润的口感物质，形成格外迷人、丰富、和谐的香气。从某种意义上说，贵腐酒的发酵在贵腐霉侵染的同时，已经开始了一定程度的自然发酵，使*终酿成了凌驾于其他葡萄酒之上的“王者之酒，酒中之王”。

　　如果说一棵葡萄树所结的果实仅能够酿造出一杯酒的话，唯贵腐酒是也。仅由此我们足以看出贵腐酒的金贵。有人也许会问，既然贵腐酒如此珍贵、美味，那么我们为什么不能人工接种贵腐霉，从而酿造出更多的这种酒中极品呢?事实上，这仅仅是人们的一个无法实现的美好愿望。这是因为贵腐酒对环境的要求十分严格，需要有“天时、地利、人和”的特殊条件。贵腐霉菌不是在任何葡萄园都能出现和传播的，它需要一种独特的微型气候才能产生――早上阴冷但要富含水气，下午干燥又需日光炎热。中午过后的干热天气才能使葡萄果粒里的水分从侵染处蒸发，进而脱水提高葡萄的甜度。全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄产区就那么几个。即便如此，也不是每年都能出产贵腐酒，因为如果天气反常，即便是“上帝赐予”的那几个产区也无可奈何。除此之外，酿造师们精心的酿造过程也是不可或缺的，等待采摘的葡萄就像是婴儿一样，酿造师们需要对酿造过程中的每个细节都严格把关，才能将这些“娇贵”的婴儿培育成举世瞩目的“英才”。

　　贵腐酒散发着浓郁的花香和果香，层次丰富，杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚，入口如饮甘露，如食蜜饯，味道悠扬绵长，堪称佳品。特别值得一提的是，此酒虽然如此甘醇，却依然爽口，甜而不腻。那么，这样的人间尤物*早诞生在哪里呢?葡萄酒界一直存在着以下几种说法，众说纷纭，争论不休。

　　1德国起源。德国说贵腐酒在德国已有200多年的历史，根据记载它的起源*早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。这位主教爱出游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，遂硬着头皮

　　吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐洒。

　　2匈牙利起源。匈牙利人认为世界上的贵腐酒*早起源于匈牙利，它因战争而起源，典型的“因祸得福”。传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没有想到的是这一年酿出的葡萄酒味道要更香醇，更浓郁。于是战争的祸事、偶然的迟采，意外地为托卡伊葡萄酒带来了几个世纪的辉煌。但也有一些人认为早在1526年靠匈牙利边境的叫neusiediesee湖畔的皇家庭(kaisergarten)就已经有了贵腐酒生产了，这个说法使贵腐酒在匈牙利的历史更为悠久了。

　　3法国起源。法国波尔多的索泰尔讷(sauternes)产区甜酒生产历史起源于400多年以前的伊甘酒庄。传说酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定剔除已经干枯的葡萄，剩下的仍然像往常一样装桶发酵。结果令人惊讶的事情发生了，腐烂葡萄酿出的酒不但口感圆润甜美，而且还拥有金子般亮丽的黄色。从此之后，伊甘酒庄便沿袭这种方法酿酒，周围的酒庄也相继效仿，从而形成了今天举世闻名的索泰尔讷甜葡萄酒产区。

　　以上三种说法中，较为令人信服的是匈牙利起源说。这其中*新的，也是*直接的证据是2000年历史学家发现的一封写于1571年的书信，在这封书信中发现了*早的有关托卡伊葡萄酒的文字记载。这封信出自当时托卡伊王的兄弟，在信中他表示要将自己酒窖中的52桶埃苏(aszu)酒全部献给其“尊敬的陛下”，并提到了关于酿酒的一些信息，比如当时的托卡伊酒农已经在用“带皱褶的葡萄”来酿甜酒了，这便是今天匈牙利人引以为傲的托卡伊aszu甜酒。这封信的发现足以直接证明了贵腐甜酒的酿制发源于托卡伊。

　　谈到贵腐酒，现今世界上*著名的产区当属波尔多的索泰尔讷产区和匈牙利的托卡伊产区。

　　当我们准备介绍贵腐酒的真正故乡――匈牙利托卡伊时候，我忽然觉得有些茫然不知所云了，在世界葡萄酒版图中，匈牙利并没有什么大的笔墨让我们关注、流连，而贵腐酒恰恰让我们看到了一个关于葡萄酒中的匈牙利。

　　20世纪之前，托卡伊由于拥有河运而成为欧洲交通的交汇点，这为早期托卡伊酿酒历史提供了条件。除此之外，更为重要的是你会发现在这片土地上，除了葡萄可能就找不到什么更适合种植的植物了。这里有火山运动形成的独特土壤、对葡萄生长有利的小斜坡以及不同寻常的小气候：夏天酷热、冬天严寒、葡萄成熟的秋天却经常弥漫着博德罗格河和帝萨河带来的薄雾……所有这一切都是贵腐酒生产所必不可少的!这里被认为是贵腐酒的天堂，这里生产的贵腐酒总有着别处无法匹敌的风味。所以，我们今天回头看历史，贵腐酒诞生在这里也许是上天的选择、大自然制造的必然!

　　托卡伊山麓出产的托卡伊埃苏贵腐酒，被看作液体黄金、财富的标志，在18世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至是外交的工具，成为各国王室权贵求之