黑马？
话说在考场和赛场上有这样一类人，外表看不出任何特别，平时也不见其用功，甚至从不被外界注意，最后却能以超出预期的方式“爆冷出线”，这样的人被称为“黑马”。这种现象不唯独于考场和赛场，商界也屡见不鲜——比如中国白酒行业。
据天眼查公布的数据显示，自2015年至今，我国涉酒企业年注册量持续稳定增长，年均增速达20%以上，其中2020年新增酒企数量多达117万家。以工商登记为准，截至2021年8月15日，我国共注册成立超过83.5万家酒类相关企业，较去年同比增长30%。其中白酒相关企业超过20.6万家，其中64%的企业成立于最近5年内。
众所周知，在中国白酒界但凡叫得上名的企业，无不经历了10年以上的积累，才有今日之体量与声量。10年内的白酒企业鲜少能进入大众视野。这方面，肆拾玖坊显然是个例外。
不夸张地说，就在两年前，即便是业内，听过肆拾玖坊这个名字的人恐怕也不多。但因为近一年来的一系列公众化动作，加上酱酒行业持续走热的助推，肆拾玖坊这家公司几乎一夜之间进入了公众视野——酱酒新星、白酒新物种、新零售样本等名号不胫而走。
肆拾玖坊到底是一家什么样的公司？凭什么能够从名不见经传突然间爆冷闯入公众视野？
肆拾玖坊由张传宗为首的49位商界精英于2015年发起创立。2020年财年，销售额已经突破20亿、年复合增长率超过了116%。短短六年时间，不仅已具备了万吨级酱酒酿造规模，更在全国生发出了108家新零售平台、4000多家新零售终端。
从以上这组数据和表现来看，这样异乎寻常的增长势头，用“现象级”来形容实不为过。尤其进入2021年以来，肆拾玖坊半年内获得了两轮过亿融资。资本圈对肆拾玖坊的趋之若鹜更是令外界侧目。也难怪在媒体的报道中，肆拾玖坊成了酱酒行业内一匹横空出世的黑马。
对于肆拾玖坊何以获得如此快速的增长？有人说这是营销的成功，有人说是新零售的威力，还有人说这是得益于酱酒行业持续走热的红利。显然，肆拾玖坊快速发展的背后，必然离不开以上这些因素。但细究之后你会发现，其实远没有表面上看起来那么简单。
以下不妨从与肆拾玖坊有关的几个高频关键词，来剖析肆拾玖坊之所以能够成为一种现象，其背后到底做了什么？又做对了什么？
善酿者
2021年7月30日，在肆拾玖坊六周年庆典上，创始人张传宗面对着台下5000把空椅子发表了一场曾轰动一时的线上演讲。演讲中，张传宗提到过多个概念，比如“源头主义”、“品质主义”等，而“善酿者”作为一个关键词更是被反复提及，几乎可以说是整个演讲的题眼。
什么是善酿者？肆拾玖坊为什么要提出善酿者这个概念?善酿者背后又有哪些支撑？在深入研究这场演讲后，我们大致可以理出它的多重含义及其逻辑关系：
其一：坚守源头——
扎根茅台镇7.5平方公里核心产区
众所周知，酱酒之所以为酱酒，离不开茅台镇这片独一无二的土地。这是地道酱香酒的特性决定的，只有在这茅台镇7.5平方公里内才能酿造出这地道酱香酒。因为茅台镇是举世公认、绝无仅有的“酱香之源”。
既然进入了酱酒这个领域，要想获得长足发展，必然要深入源头、在茅台镇扎根。肆拾玖坊提出要做源头主义的坚守者。为了践行“酿造一瓶纯粮好酒”的初心，他们在低纬度、中海拔、深峡谷里精耕细作。从产品的源头开始，土壤、水、小麦、高粱、酿造工艺…… 从原材料到生产工艺以及全部的供应链体系管理，都坚守茅台镇，可见其扎根茅台镇的决心。
赤水河畔的"肆拾玖坊"酒厂
这是善酿者的初心，也是善酿者的“质地”保证，并且非此不可，否则善酿者无从谈起。
其二：恪守古法——
严格遵守茅台镇12987酿酒工艺
酱香酒的另一个重要特点是：正宗的酱香酒必须严格遵守12987工艺。一个酿造周期需要整整1年时间，每年端午制曲，重阳下沙，要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，总共包含六大流程、30道工序、165个环节，工艺十分复杂，成本也非常高，但不这样做，质量就得不到保证——这是善酿者基本的技艺门槛。
此外，肆拾玖坊创业之初就旗帜鲜明地提出“酿酒在技术更在良心”。肆拾玖坊只做纯粮酒，酿酒原料100%采用当地特有的红缨子糯高粱，每1斤正宗酱香酒平均要消耗5斤粮食，这是地道酱香酒的品质之本。在张传宗看来，在酿酒这件事上要敬畏传统、更要恪守匠心，首先酿酒工艺不容马虎，同时原料上务必舍得下料——这是基于善酿者的价值操守。
看得出来，肆拾玖坊虽然在销售模式上大胆创新，但在酿造工艺上却严格遵守古法。肆拾玖坊有个传统项目叫酱香之旅，每年会邀请数万人来茅台镇参观自有酒厂，亲眼见证这一套繁复而精巧的工艺流程。正因为身临其境、眼见为实，才让肆拾玖坊快速赢得了广大消费者的信任。
其三：引进权威——
酒界泰斗梁邦昌、陈孟强等入局
在张传宗看来，事靠人做，人是核心。任何事都有门槛，所谓术业有专攻，酿酒是件专业的事，专业的事要专业的人来做。老it出身的张传宗坦言自己不会酿酒，但他有一个本事，就是攒人，找到对的人始终是他认为最重要、也最有成就感的事。在攒人这件事上，他说他相信权威——说到底就是尊重专业。
在肆拾玖坊六周年庆典主题演讲中，张传宗重磅官宣了多项人事任命，宣布组建了包括由白酒泰斗梁邦昌出任肆拾玖坊首席技术官、白酒工艺大师陈孟强出任肆拾玖坊总工程师、酿酒专家付宇豪任肆拾玖坊首席质量官，生产专家王爱民以及肆拾玖坊联合创始人张传远为核心的酿酒技术团队——真正引进行业大咖对原材料检测、酒体酿造、品评勾调严格把关，以确保产品品质过硬。
正如张传宗所说，善酿者不能只沦为包装概念，而应被视为“根和魂”。虽然张传宗本人是销售出身，但他认为善酿者首先是实实在在的酿酒人，其次才是卖酒人。正因为此，肆拾玖坊的品牌部和销售部加起来也不过二十余人，但酒厂的生产工人却有1000多人。
肆拾玖坊定义的善酿者，其含义固然是多方面的，往深里说，这其实蕴藏着肆拾玖坊这家公司的理念与志向，是肆拾玖坊这家公司的立业之“道”。或许，正是因为在道的层面上有这样的自我要求和追求，才能够在短短六年内在中国白酒行业成其为一种现象。
品质主义
理念归理念，文化归文化，知易行难。况且品质也不是说出来的，更不是自己说了就算的，最终都得落实到行动上来，并且是要经过市场检验与消费者认可才算数的。在确保品质的具体举措上，肆拾玖坊制定了严格的品质管控“六道护城河”标准。具体如下：
第一道，精选原粮
肆拾玖坊酿酒使用的红缨子糯高粱，来自茅台镇及贵州小红粮产区，小麦则来自河南、安徽等优质小麦产区。供应链有专人负责粮食收储和检验，为了量化管理，肆拾玖坊制定了专业的粮食收储标准，包括原粮的淀粉、单宁含量等。
第二道，匠心制曲
酱香白酒的粮曲比例接近1:1，酿好酒必须先制好曲。肆拾玖坊在小麦收购上制定了严格的标准，同时严格遵照传统工艺，人工踩曲和曲房发酵，确保曲药质量达标。
第三道，严格恪守12987古法酿造工艺
肆拾玖坊传承匠心、遵循古法，严格按照12987传统工艺进行生产酿造，确保每一瓶酒的品质都出类拔萃。
第四道，严格的收储标准
每一轮次酒生产后，公司都要按照酱香、窖底、醇甜三个标准进行分型定级，最后进行收储。为确保产品质量，肆拾玖坊组建了9人的专业委员会，分别进行感官和理化指标两方面检测，达到标准才验收合格。
第五道，严格的灌装管理
肆拾玖坊产品在经过品评勾调、灌装成品酒之前，首先要经由品评勾调专业委员会品鉴合格，同时符合感官评定和理化指标检测标准，才能灌装成品酒。
第六道，成品酒管理
成品酒灌装入库后，产品还要报送国家酒检中心、仁怀地方酒类检测部门进行“色香味格”和8大理化指标抽检，确保产品品质的连续性和稳定性，并将相应数据存档。
除六道统一标准之外，肆拾玖坊还先后通过了iso9001质量体系认证和haccp体系认证，严格遵照国际质量标准，对生产过程的每一步进行监测。并且还在企业内部推广落地国际先进的6s管理体系，进一步规范和优化生产环境，通过制度化、规范化，对每个生产环节实行精细化管理。
结硬寨，打呆仗
所谓外行看热闹，内行看门道。对于一个现象级事物，没有近距离、多方位的观察与求证，只能是雾里看花，且很容易误读。真正了解到对方干对了什么，摸清楚门道才会有借鉴意义。
通过对肆拾玖坊多方位的梳理，我们可以看到，不论是坚守源头、恪守古法，还是引进权威、品质管控，这一切说来简单，背后却无不需要大量且长期的投入，而之所以肯大量投入人力物力，其实就是把酿酒这件事当成终身事业来做，这需要有发自内心的笃定和长期主义的心态。
正是基于这样的前提，肆拾玖坊把所有资本、资源都投向茅台镇，收厂、酿酒、建设以及培养、招募技术团队。用张传宗的话说就是：“我们选择的不只是如火如荼的酱酒，更是高品质。” 如果只是玩票，根本用不着这么较真。
也正是因为长期以来不吝成本地投入，肆拾玖坊的产品品质得到了有力的保证，并获得了权威的认可。由肆拾玖坊匠心出品的多款产品也屡获国内国际殊荣：肆拾玖坊·宗师酒荣获2019-2020年度中国酒业青云奖“年度明星产品奖”，肆拾玖坊·泰斗酒2020年荣获第105届美国巴拿马万国博览会“特等金奖”。
曾国藩向来提倡“结硬寨，打呆仗”，他的这一做法后来被引为一种做事态度和方法，尽管看似愚笨和缓慢，甚至偏保守，实际上这才是无数种成功路径中最大的公约数——在充分考虑一切可能的变量后，最稳健、最保险、最可预期的成功之道。愿意采用这种态度和方式做事的人，首先就要放弃取巧、回归朴素，要依照长期主义的原则行事——只有以最保守的态度，从长计议、老老实实下笨功夫，才有望达到预期。
肆拾玖坊这家公司的发展历程中就体现出了这样一种“偏保守”的、长期主义的精神。正是这种精神造就了肆拾玖坊圈粉力极强、忠诚度超高的产品品质，也成就了肆拾玖坊的品牌影响力。
常识告诉我们：没有什么事物能够凭空出现，如果有，那只是因为我们并不了解它的前奏与背后。那些爆冷闯入大众视野的所谓黑马，通常只是结果和姿态，背后无不扎扎实实下过笨功夫。
哪有什么横空出世的黑马，那不过是人家方方面面都蓄势已久的厚积薄发。【（来源：肆拾玖坊侠客荟）原标题：你看见的黑马都是蓄势已久的厚积薄发】
