五粮液公布第八代风味指纹图谱
日前，五粮液风味科学国际联合实验室在molecules杂志发布风味研究论文，通过对第八代五粮液风味成分进行系统的提取与分馏，首次获得了清晰的风味指纹图谱。从第八代五粮液中检测出超过3000种化合物，目前已分析发现700种风味成分对五粮液馥郁香气具有贡献作用，其他成分风味贡献度、生理功能等正在进一步研究中。
此次研究取得的新突破，进一步完备了五粮液特征风味成分数据库。再次印证了多种粮食配方、独特的酿造生态地理环境以及复杂的酿造技艺赋予五粮液酒味全面、馥郁的独特酒体特征。该研究将为行业酒体风味研究提供可借鉴的新思路、新做法，对促进全球消费者对五粮液独特风味的深入认知和中国白酒产业科研水平的认同，具有积极的意义和作用。
