盛夏时节多有聚会，朋友们凑在一起喝酒似乎是一爽事。色泽诱人食器精美的日式料理搭上碎冰浸偎的清酒，精细得如一道风景，与三五知己，低吟浅酌，更是应和了清酒辛甜绵长的意蕴。一切都是那么的风淡云清，煞是养心神。日餐深邃的禅意与清酒绵长的基调都为人留下了丰富的想象空间。但是，你要是迷恋在清酒表面的恬静和辛甜可口的酒味，那你恐怕就离过量不远了。

　　清酒的前世今生

　　清酒起源于中国，《周礼·天官酒正》曰：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。” 指的是酒有三种，有事而饮、无事而饮和祭祀之酒。所谓清酒，便是中国古代为了祭天祀祖于原始的宗教仪式中使用和饮用的酒类。中国清酒亦即黄粱酒，以太行山优质泉水和磁山小米酿造而成。

　　有趣的是，及至后朝，当清酒在中国日渐冷落，而日本人却将中国清酒引入国内，使清酒在日本国的发展日渐兴盛起来，终于竟演化成为日本的国酿。

　　日本清酒和中国传统黄酒*大的区别在于，在清酒的酿造过程中，必须在储存罐内添加活性炭，以促使原酒脱色，使之形成酒体清澈透明的颜色。

　　男人之酒与女人之酒

　　为了酿造上等的清酒，除了要选取饱满、蛋白质脂少、吸水率好的大米以外，对水质的要求也十分苛刻。日本是一个优质水资源非常丰富的国家，若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用“硬水”制成的滩酒，俗称为“男人的酒”，其酒酒气凛冽、辛辣，代表有神户的菊正宗、西宫的大关等。而另一种典型是用“软水”酿造的，被称为“女人的酒”。其酒口感香甜，糖分较高，从德川幕府期间开始流行于京都的伏见酒即为个中名流。

　　温饮与冰饮

　　清酒可由原料和精米程度的不同区分为四个等级，顶级的清酒是精米度在50%以下的纯米大吟酿，此外依次分为吟酿、纯米和本酿造三种等级。

　　在饮用的温度上，清酒分为温饮与冰饮两类，随着清酒等级与特点的不同亦有不同的讲究。一般而言，加热的过程能够极大地带出酒中的香气，使酒质愈加浓郁，因此要数口味厚、香气重、精米度在60%以上的纯米酒和本酿造酒等适宜温饮。

　　夏季为了解暑，可选取口感较为纤细的吟酿和大吟酿，在冰镇后饮用。这样即可避免酒的风味受热散发，更能以冰镇的口感加强清酒淡雅纤细的酒香。

　　常见的冰饮方法主要有三种。*直接的莫过于将整樽清酒放入冰箱中冷藏后饮用。此外，还可以在饮酒前冰冻盛酒的酒杯，或在酒杯的冰槽中加入碎冰块冰镇。