鉴酒攻略

　　清酒的好坏并非看牌子而主要是看等级，等级以精米度来分，度数越低品质越佳，精米度60％为吟酿，50％以下的可称为大吟酿，“大吟酿”以其*高品质被誉为日本“清酒之王”，一些较昂贵或高级的清酒酒标上，都印有吟酿或大吟酿的字眼。日本清酒除了先天的气候环境条件，水质的优劣和用米的良莠等都是不可或缺的要素。在众多进口清酒品牌中，有价格高昂，气质高贵的上品，也有名字清丽，文人雅士偏爱的新品。让我们为喜欢清酒的朋友梳理几款比较常见的清酒，闲暇时不妨在酒桌上细细地品味这来自异域的不同味道。

　　清酒名流

　　白雪：日本*古老的清酒品牌

　　日本清酒*原始的功用是作祭祀之用，大约始于16世纪。白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒*古老的品牌。

　　菊正宗：混合米香与杉木之香

　　创业于公历1659年的菊正宗可谓是日本清酒界*为老牌的企业之一。如上所述，菊正宗是显而易见的男人之酒，由于对酿造过程的改良，菊正宗的清酒具有极少的糖分和较高的酒精度，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，带有一股混着米香与杉木香气，缓缓展开。也正因为如此，其酒的口味和香气则更加凛冽浓醇。是一款大众化的酒品。

　　月桂冠：清酒中的桂冠

　　月桂冠酒便是在京都的伏见区中发源的清酒，至今已有360年的历史，由于选取的水源是属于软水的伏水，月桂冠所酿出的清酒香甜甘醇，可谓女人之酒中的折桂王者。在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征*高荣誉的桂冠，*后的赢取者会得到象征清酒的*高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。后来月桂冠在许多评鉴会中不断获得金奖，成就了其日后的“桂冠”地位。

　　大关：与 “相扑”结下不解之缘

　　大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌。“大关”之名源于日本传统的相扑运动，“大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结下不解之缘，更成为相扑优胜者在庆功宴上*常饮用的清酒品牌。