近年来，为了适应消费市场的需求变化，陕西太白酒业有限责任公司以凤香型白酒为母体，结合当地地域、环境和消费习惯加以创新，将凤香型与浓香、酱香型相融合，成功地开发出具有独特风格，且有别于传统凤香型白酒的发酵法凤兼复合型白酒。

　　一、复合型白酒立项的背景

　　传统凤型白酒具有清亮透明、醇秀典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的典型风格，深受众多消费者的喜爱。

　　但随着社会的发展，人民生活水平的提高，传统工艺生产的凤型白酒在口感方面已不能适应现代消费的个性化、馥郁化需求，市场份额也逐步减少。

　　根据市场变化和消费需求，陕西太白酒业有限责任公司在原有传统凤型白酒工艺的基础上，率先研制出酒体馥郁、各型兼有的凤兼复合型白酒，并逐渐被市场和消费者接受，市场销售良好，各项指标逐年翻番。

　　起初，凤型白酒的生文章来源：cnwinenews.com产是采取分型发酵、勾兑成型的酿酒工艺，但随着市场上凤兼型白酒生产与销售数量的不断扩大，随之而来的，是产品的同质化问题。这迫使企业必须突出个性与典型特征，于是，企业提出“发酵法凤兼复合型白酒生产工艺”技术路线，本着立足凤型，大胆创新，走发酵成型的创新思路，开始在生产班组进行专门试验。至此，“多粮酿造，发酵成型”成为*佳的选择。

　　二、复合型白酒工艺路线、产品风格与成因分析

　　1.改变粮食配比

　　传统凤型采用纯高粱作为酿粮。而新工艺借鉴了其它香型白酒的生产经验，在酿酒原料中增加了大米、糯米、小麦，以增加所产基酒的馥郁感，实现多粮发酵。

　　实践证明，多粮型大曲酒利用粮食间营养互补、作用互补的优势，采取恰当的配比发酵，可增加微量成分的生成，口感上也比单粮型大曲酒更丰满一点，更适合目前消费者的口味需求。