粽叶飘香，龙舟竞渡，彩线系臂，悬艾驱疫，画鼓喧雷，热闹不断。诸多习俗，皆为佳节而承。

　　端午，不只是一个节日，更是一种厚重的传承，传承着人们对过往的记忆、对未来的希冀。

　　对于酒来说，与端午的渊源就更深了，自古便有端午饮雄黄酒辟邪驱虫之说。流传至今，端午这一天更是成为了制曲酿酒季的盛大开幕日。

　　端午制曲，是千百年来酿酒匠人们以实践换来的宝贵经验。

　　端/午/制/曲/缘/由

　　在中国酱酒核心产区仁怀，端午到重阳的这段时期，可谓是制曲黄金期。

　　▪小麦刚刚褪去水分，恰好用作制曲原料。

　　▪端午后气温升高，有利于微生物的生长，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

　　▪制曲离不开曲蚊，这个阶段正是曲蚊最活跃的时候。

　　曲/为/酒/之/骨

　　制曲是从制作曲药开始的，先将小麦粉碎，加入水和“曲母”进行搅拌，然后将其放进木盒子里，由工人站在盒子上方不停地踩。

　　小麦经过踩曲被挤压固定成曲块，再用谷草将曲块包裹进行“装仓”，之后再进行“翻仓”，让微生物更均匀接触到曲块，最后才依次进入到发酵、拆曲、制酒阶段。

　　曲为酒之骨，肆拾玖坊制曲恪守酿酒先人们的制曲工艺，严控制曲的流程与质量，非质优之麦粒不选，非标准之曲块不用。要保证酿出绝佳品质的酱酒，必须先从制曲“下手”。

　　女/子/踩/曲

　　如果说制曲是千年工艺的积累，那踩曲就是匠人精神的传承。

　　人工踩曲是一项传统工艺，尤其是女子踩曲，更是中国古人智慧的总结，是有其科学性的。

　　▪年轻女性身体轻盈，脚步敏捷轻快，经她们踩成的曲药，外紧内松，密度刚好合适。如果男子踩曲，力度太大，会破坏酒曲的完整性。

　　▪曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡，女子抗热性好，流汗少，分泌物少，霉菌更少，因此更能确保曲块的酸碱度变化适当。

　　足/尖/芭/蕾

　　踩曲看起来轻松，但每一个踩曲的姑娘们都知道，从生疏到熟练，不易于跳芭蕾。

　　将黏滑的小麦在木盒模具里不断踩成龟背形状的过程中，赤裸的双脚一不小心就可能踩滑，就会被模具坚硬的棱角划伤。

　　端午之后的茅台镇已然高温，酒厂更像一个“蒸笼”，姑娘们顶着高温，足底踩曲的动作却一刻也没有停止。这样的踩曲动作，她们每天都要重复千百次。

　　端午时节，在茅台镇肆拾玖坊的酒厂里，踩曲姑娘们凌晨三四点就要开始一天忙碌的工作，她们要在午后1点——温度峰值来临之前踩好曲块，送入仓内发酵。

　　是她们站在每一瓶优质酱酒的背后，赋予了每一瓶酱酒灵魂。

　　神/曲/善/酿

　　万/物/欣/然

　　不只是踩曲姑娘，肆拾玖坊的每一位酿酒工人，都在辛勤的劳作，酿造着传世美酒。他们是善酿者，才让肆拾玖坊成为酱酒行业的善酿者。

　　戳下方视频了解善酿者

　　如果有机会，请你跟随我们的酱香之旅，走进茅台镇肆拾玖坊酒厂，见证古法工艺和匠人精神的传承。

　　沉浸在弥漫着酒香的空气里，聆听赤水河的声音，感受千年酒文化的魅力，还可参与肆拾玖坊封坛大典。

　　为自己封一坛，以抚慰尘世辛劳。

　　为亲人封一坛，以感谢相濡以沫。

　　为朋友封一坛，以共叙莫逆之交。

　　我有千斤坛，美酒伴一生，愿与君共饮，享快意人生。

　　神曲善酿，万物欣然。一切美好都将从端午制曲季开始，如同这世间万物一样，生发蔓延直至生生不息……【来源：肆拾玖坊侠客荟】