白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。

　　酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。

　　一：白酒分类

　　(1)按使用的主要原料可分为:

　　①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等

　　②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

　　③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　（2）按生产工艺可分为:

　　①固态法白酒。②液态法白酒，俗称大路货白酒

　　③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

　　④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

　　（3）按糖化发酵剂可分为:

　　①大曲酒。用大曲( 指曲的形状)酿制的白酒。

　　②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒，用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。

　　(4)按酒精含量可分为:

　　①高度酒(主要指60°左右的酒)。

　　②降度酒(- -般指降为54。左右的酒)。

　　③低度酒(一 般指39以下的白酒)。

　　（5）按照制造方法：

　　1、酿造酒

　　酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　2、蒸馏酒

　　蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

　　3、配制酒

　　配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

　　二：白酒为什么不标保质期？

　　1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

　　2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

　　3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间

　　三：为

　　什么白酒是陈得香？

　　1、白酒的成分非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

　　2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

　　3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

　　四：白酒如何保存？

　　一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

　　但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

　　另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。