白酒行业常常在“年份”上大做文章。现今，众多人士呼吁应尽快出台相应的标准来规范“年份酒”。年份酒固然好，然而，白酒的品质真的仅仅用时间标准来衡量就可以表明吗？有业内人士表示，“年份酒标准”仅仅是衡量白酒品质的众多标准之一，在白酒储藏工艺上，容器和环境这些非常重要的影响因素却被我们长期忽略了。

　　“年份标准绝不是唯一标准”

　　近日，记者就此问题采访了白酒业内人士，白酒企业技术总监赵某表示说：“年份标准绝不是衡量白酒品质的唯一标准！酒时间越长并不代表着酒的品质就越好。年份不能和白酒的品质画等号，出台所谓的年份酒标准虽然必要，但并不能全面地规范白酒的品质。”

　　赵总监认为，近年来很多业内人士呼吁建立白酒的年份酒标准，但不应该简单地把红酒的年份套用在白酒上，红酒液态发酵，而白酒是固态发酵，白酒品质保证是要以生产工艺和环境作为前提的，如果舍本求末，单说年份，并不能说明酒的品质。因此年份酒的标准如果没有技术层面工艺的保证，在深度广度上显然是不够的。

　　白酒储藏，三因素缺一不可

　　专家指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素——时间、容器、环境。目前各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而后两项对白酒品质有着极其重要的因素却常被忽略掉。

　　“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一。白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺。因而，年份的标准固然相当重要，但脱离了其他，单从“年份”去评价白酒品质，显然是相当片面的。

　　储藏环境对白酒品质的影响甚大。为何？据了解，酒在储藏、老熟的过程中，受到太多外界的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。目前白酒普遍采用的是窖藏，但是，专家指出，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。酒鬼酒股份有限公司副总经理范震介绍说，这是因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的，一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。

　　除了环境外，不同的藏酒容器酿造的白酒相差甚远。目前业内公认，酒鬼酒使用的陶瓷容器是白酒储藏的*佳容器。这又是为何？之所以说陶瓷容器*利于白酒储存，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，另一方面又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是白酒储藏工艺*通俗的一个道理。

　　酒鬼酒稀缺洞藏工艺

　　呼唤行业新标准

　　储藏环境对于白酒品质的影响有多大？为什么这些被忽略而仅谈年份？一位深谙酒圈的经销商表示：“这是个资源问题，毕竟能够拥有稀缺环境资源的企业是少数，是不可复制的。”

　　“目前缺乏的不仅仅是年份酒的标准，确切说应该是一个白酒储藏工艺的标准。” 一直以来人们普遍了解的是白酒的酿造工艺，而储藏工艺却一直没得到应有的关注和规范。范震指出，作为*原始的白酒洞藏工艺，应该引起业内专家的研究和关注，特别是作为中国白酒特有的传统储存工艺、作为一种稀缺性的资源工艺，应该作为中国酒文化的非物质文化遗产加以保护。采访中郎酒一位不愿意透露姓名的负责人也表达了同样的看法，白酒的储藏工艺应该作为一个完整的课题加以研究。

　　随着高端白酒竞争日趋激烈，市场的规范化、消费者的理性化，都要求更加细化的白酒储藏工艺走向前台，而可以预见未来高端白酒的竞争，也将不再仅只是年份之争。好酒，更要问出处。酒鬼酒这种独特而优质的储藏工艺，将会得到更多消费者的肯定，彰显它本身固有的稀缺价值。