懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、单宁以及酸度必须形成一个和谐的整体。之前围绕视觉、嗅觉和味觉功能阐述了其在葡萄酒品鉴中的功能，接下来则是要回归葡萄酒这一真正的主角上来。毕竟所有的感官功能最终都是集中作用在葡萄酒上的。我们将这几种感官功能分开，是为了便于理解葡萄酒风味是否平衡，或是某一方面的特性是否过于明显。

　　感官感受之间的基本关系表明味觉与嗅觉之间存在相互关系，而外观方面对于味觉和嗅觉也有着细微的影响。人们通过“眼睛”来选择食物这句话看似将问题简单化了，但不得不承认的的确确是这样的；最好的例子就是好的餐厅在食物的摆盘上都下了很大的功夫，外观上就让人充满食欲。

　　葡萄酒的特性，葡萄酒中的酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸、醋酸。其中前三者来自葡萄果实，含量与葡萄品种及产区有关。在葡萄成熟过程中，酿酒师需要检测葡萄浆果中的酸度，以此确定葡萄采摘时间。比如它的优点及不足都与它自身的化学结构成分，与它本质上是一款由葡萄果实经过发酵而成的天然饮料有着必然的联系。一方面，葡萄酒中含有固定酸、糖类、盐类以及酚类物质，每种物质都有自己特殊的风味，并且在葡萄酒中彼此之间会发生拮抗或者协同作用，产生风味加强或者减弱的效果。如果不考虑糖分的影响因素，上述物质在葡萄酒中的含量大约在20~30g/l，所形成的酒休出人丰现中极为“消瘦”的风貌。

　　所以我们说葡萄酒的风味是由其中所含的各类不同的物质之间相互作用而产生的综合风味，构建了葡萄酒的基本“骨架”，请想象一杯没有酸度的白葡萄酒：平淡无奇、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒：风味简单、欠缺深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒：或甜或腻，与糖水何异？更何况若是没有酸度，可怎么将葡萄酒与食物搭配呢？特别是对于中国人来说，一定有和小编一样喜欢吃大鱼大肉的。此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除油腻的口感，吃得满足的同时还感觉无比清爽。使得葡萄酒整体风味变得和谐自然。现如今，我们对于葡萄酒中这些具有味道的大多数组成成分的物质来源已经十分了解，尽管在葡萄酒中的含量只有数克，甚至不到1g/l，但是它们毫无疑问是葡萄酒“骨架”最重要的组成基础。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

　　而对于酿酒师来说，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能。一般来说，白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，高于红葡萄酒的3.5至4的区间值。此外，酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。