米酒，又称酒酿、甜酒，是一种将煮熟的拌上酒酵后发酵而成的一种低度酒。因其口味香甜醇美、度数低的特点深受人们喜欢。值得一提的是，米酒除了具有饮用价值外，还具有一定的保健价值。米酒含有丰富的活性酶和有益菌，饮用生米酒对消化不良、厌食、偏食有一定疗效，随着人们养生意识的增强，米酒成为部分消费者的选择。米酒作为一个古老的酒种，历经千年依然是人们餐桌上的常客，并且其市场需求量还在增加。如今的米酒多采用工厂化生产，依托先进的酿造设备，可以让米酒产品更加安全可靠。
纵观国内的酒类消费市场，低度、醇香的酒种越来越受年轻消费者追捧。作为中国传统低度酒的代表，米酒在酒类消费市场中占领着一席之地。据酒类行业多家机构联合发布的《2022低度潮饮趋势报告》显示：2022年，我国低度潮饮市场规模预计达到338亿元，约为啤酒市场预估规模的60%，行业尚处于成长阶段。可见，以米酒为代表的低度酒类市场蕴藏着巨大发展潜力。
米酒酿造大致要经过选料、浸泡、蒸煮、闷粮、摊凉、拌曲、培菌、发酵、蒸馏等工序，每一个看似不起眼的加工环节对米酒的品质、口感、风味都有着影响，如果在酿造过程中操作不当或是对温度把控不到位，就容易导致米酒发霉，产生食品安全隐患。因此，规范化的操作和后续的杀菌工作对米酒酿造来说都非常重要。
