“自从 5 年前我第一次喝到马克白垩土的婚礼特级园年份香槟（champagne marc hebrart specia noces de craie ay grand cru extra brut）后，它就一直是我心目中的 top 5。

　　这款香槟惊艳极了，是一款非常强大的葡萄酒，具有我体验过的醉奢华的质地、令人陶醉的香气和强烈的矿物风味。它是马克酒庄风味醉浓、酒体醉强劲、质地醉奢华的特级园黑皮诺香槟。”————mark osburn，侍酒师和香槟专家

　　1、马克香槟：10 大醉佳小农香槟之一，也是入选全球百大榜单的 5 大香槟之一

　　在当下，小农香槟已成为国际热潮。这些香槟产量极少，风格精品个性化，不会像大牌那样稳定，而是随着年份不同而不断变动，虽少了那一份“早已预料”的会心一笑，但却能体验到“拆盲盒”一样的惊喜，让人惊叹不已。

　　马克香槟正是其中一员，无论是 wa、jr、ws 还是 decanter 都有提及到这个小农香槟，并给予很高的赞誉。在“葡萄酒皇帝”帕克（robert parker）创办的《葡萄酒倡导者》（wine advocate）官网上，可以查到：马克香槟酒款基本都在 90 分以上，更有多款达到 94 分！

　　罗伯特·帕克说道：“12 年前当我第一次喝到马克家的香槟时，我为之一振，它让我意识到人们对马克香槟的赞誉大多比较微弱，没有真正公平地评价马克香槟。也许是因为它家的香槟风味如此纯粹，以至于评论员们忽略了它的深刻性，或者忘记了实现这种纯粹度是有多么不容易，更别说一年又一年。能保持如此一致的纯粹度，不用说都是卓越级别的水准了。”

　　世界公认的香槟届权威人士汤姆·史蒂文森在其官网发文表示：“马克香槟是香槟区鼎级的酒庄之一，而我是其狂热粉丝......它家的香槟以新鲜、精细、富有果味著称，并带有精致细腻的矿物质风味。酒体轻盈一点也不笨重紧密，味道鲜美且易于饮用，以至于我经常醉享其中，忘了自己最初的目的只是为了浅尝品鉴而已。它们的陈年时间也很长——最近开瓶的 2009 年 special club 就以其甜美般的复杂性惊艳到我。还有很多非年份特酿，是极好的‘便宜货’。”

　　葡萄酒作家泰森·斯特尔泽（tyson stelzer）在其著作《2020-2021 香槟指南》中评价道：“品尝马克香槟，就像是经历了一场激动人心的风土之旅。”

　　也许正是品质之高，马克香槟的王牌酒款——一级园白中白，才能被《神之水滴》收录，书中这么写道：“它就像火焰魔术，一瞬间化作无数展翅白鸽，舌尖上熊熊燃烧的火焰，一如不断向上蹿升的绵密香槟气泡，细腻而优美，最终华丽地消失于蔚蓝天际。”

　　2014 年，美国《葡萄酒与烈酒 wine & spirits》杂志评选出了“2014 年度全球百大风云酒庄”，马克香槟成功入选，与库克香槟（krug）一样，成为香槟区仅有的 5 家入选的酒庄之一。

　　2015 年，《醇鉴》发表了一篇文章题为《10 个必须尝试的醉佳小农香槟酒庄》（grower champagne: 10 estates to know），里面第二个提及到的酒庄就是马克香槟。

　　2、坚持古法酿造，坚持风土为核心

　　酒庄由马克·赫本（marc hebrart）种植农创建于 1964 年，至今拥有近 60 年的历史，目前是其儿子让·保罗·赫本（jean-paul hebrart）管理着酒庄。酒庄面积小，仅 12.5 公顷，但涵盖了顶尖 ay、chouilly 和 oiry 特级园，以及 mareuil sur ay 一级园等绝妙风土，葡萄 75% 为黑皮诺（pinot noir），25% 为霞多丽（chardonnay），基本都来自 30 年以上树龄的老藤。

　　为了最大力度地保护葡萄以及展现风土，酒庄采用生物动力法栽培葡萄。庄主对葡萄园给予了一丝不苟的关注和极大的照料，每一个细节都不错过，让人极为佩服。

　　在酿制上，父子二人一直坚持古法，坚持传统的香槟工艺，采用大量的人工方式生产，例如人工采收、旧式压榨机、手动装瓶除渣等等，非常耗费人力，所以年产量非常稀少，所有酒加起来也才 3 万多瓶。为了呈现风土并保持葡萄原本纯净的怡人风味，酒庄将每个地块的葡萄都分开独立发酵，在酿造中还摈弃了陶瓷罐，改用不锈钢罐和橡木桶发酵陈酿，全过程不搅桶。

　　1985 年，酒庄加入“香槟珍品俱乐部（club tresors de champagne）”。

　　3、白垩土的婚礼：高端旗舰酒，黑中白香槟，酒如其名，富含浓郁的矿物质风味

　　此酒是酒庄的高端旗舰酒，也是新酒，黑中白香槟。2012 年发布首个年份，之后第二个年份便是 2015 年，2016 是第三个年份。

　　« noces de craie» 法文直译为“白垩土的婚礼”，正好诠释了此酒的产地情况。新鲜冷凉的白垩土使得黑皮诺能尽情地展现自身的品种特色，并赋予其浓郁诱人的矿物质气息，此酒便是如此，由 100% 黑皮诺酿制而成，强烈的矿物质风味成为很大的亮点。

　　4、产自 ay 特级园：醉高级别，公认最适合黑皮诺生长的鼎尖特级园之一

　　在香槟分级中，官方根据土壤、微气候、葡萄园朝向和葡萄品种等不同，由高至低将葡萄园分为特级园（grand cru）、一级园（premier cru）和普通无等级村庄（cru）这 3 个等级。在香槟区 320 个种植葡萄的村落中，仅有 17 个村落被评为“特级园”，它们代表着香槟区的醉高品质。

　　此酒产自阿伊特级园（ay grand cru）。阿伊是马恩河谷（vallée de la marne）唯一的特级园，无论是从葡萄园本身，还是其在香槟行业的地位来看，它都是一个重要且颇为知名的特级园。它位于历史悠久的山坡上，总面积约 141 公顷。这里朝南的葡萄园常年日照充足，其中 80% 种植黑皮诺。比起其他地区，阿伊特级园白垩土比例更高，非常适合黑皮诺葡萄生长。阿伊的黑皮诺成熟饱满，香气浓郁，与北部的特级园相比，更优雅和有力。

　　5、属年份香槟：只在出色年份酿制，限量生产

　　此酒来自 2016 年，是年份香槟的一种。在香槟界，年份香槟比起无年份香槟，更为吃香，凡是懂得香槟的人，没人会不热爱年份香槟。为什么呢？

　　（1）无年份香槟是采用多个年份的基酒混酿而成，而年份香槟的酿酒葡萄是采自同一个年份，只有在伟大的年份、自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。

　　（2）根据香槟地区法规规定，无年份香槟仅需经过 15 个月的酒泥陈酿，而年份香槟至少要经过 36 个月的酒泥陈酿。在酒泥熟成过程中可以发展出浓郁的酵母、烤面包、饼干和坚果的风味。

　　（3）无年份香槟经过调配展现出来的风格每年都是一致的，而年份香槟则是采用同一年份葡萄酿制，更能反映这个年份的风格特点，也是香槟呈现其风土特色的一种形式。

　　（4）在同个酒庄的同一个系列中，年份香槟往往比无年份香槟品质更佳。

　　6、50 年老藤黑皮诺酿制，瓶中超长陈年 48 个月，远超法规 1 年

　　此酒由 100% 黑皮诺酿制，葡萄藤龄达 50 年。按照香槟区的法律规定，年份香槟必须在酒瓶中酒泥陈酿至少 36 个月，以便香槟酒的味道完全展现。而此酒在瓶中陈酿了 48 个月以上（4 年），比法律规定多 1 年，品质也更胜一筹。

　　超长陈年，使其口感更为复杂。它拥有强劲的力道，入口饱满厚实，中端和尾韵非常悠长，表现出白垩土土质特有的收敛感与矿物感。

　　7、获 tb 96、wi 95、mm 95、rp 94、v 94 分好评

　　“第一次品尝时，它表现出的时尚、优雅和精致令人惊讶，完美展示出了人们期望看到的 ay pinot 具有的力量感和深度，同时还带有白垩质的矿物酸度，悠长持久且新鲜十足。令人难以置信的强度、浓度和矿物质味覆盖着味觉，余味不断。非常令人印象深刻。”——ddchampagnes.com

　　因为好喝，这款酒获得了全球醉大的葡萄酒品评网 tastingbook.com（汇集多位葡萄酒大师、侍酒师等专业人士） 96 分好评，也获得了杂志《葡萄酒独立报》（wine independent）95 分、德国最佳酒评家 & 葡萄酒大师马克斯·摩纳哥（markus del monego mw）95 分的肯定。帕克团队（robert parker）、《酒志》（vinous）也给予了 94 分肯定。

　　“从玻璃杯中飘出核果、青芒果、蜜饯柑橘和黄油糕点的浓郁香气。它酒体中等至饱满、风味浓郁丰富，是一款充满活力但又令人垂涎欲滴的美食佳酿，包罗万象，但又细腻。”——帕克团队

　　“它明亮、热情且充满个性。2016 年份饱满而不笨重，这种轻盈感非常吸引人，且颇具深度。柠檬糖渍、干花、洋甘菊、香草和白垩土矿物风味都为这款精致、细腻的香槟增添了优雅感。”——《酒志》【来源：酒百科】