这个问题对于工业啤酒来说是的，但对于精酿啤酒可就不一定了。举个例子，假如某天你喝到一款酸酸精酿啤酒，当下可能眉头一皱，马上在想：“嘿，这酒怎么和我平常喝的不一样？是不是坏掉了啊！”

　　但如果对所有的啤酒都谈酸色变，那只能说图样图森破。在啤酒的世界里，存在着这样一类酸啤酒，他们虽然酸，但并不被人嫌弃，反而受追捧。

　　首先让我们来认识酸啤酒中的酸味是什么味道。酸啤酒里面的酸味并不是单纯的乳酸酸味，实际上它们来自于至少4个方面。首先是之前提到的乳酸，是有益菌类乳酸菌产生的酸味，第二是有来自于橘类水果的柠檬酸，以及来自于蔷薇科类水果的苹果酸，还有第四种醋酸，也就是乙酸，这是一种把啤酒暴露在氧气之下才能得到的酸，ph值最低，整体含量也最少。这四种酸味都有自己独特的特点，结合在一起会让你的上颚、舌头和脸颊感受到明显的酸胀感。

　　几种常见的酸啤

　　法兰德斯红色艾尔（flanders red ale）

　　& 老棕色艾尔（oud bruin）

　　如果你总是难以把啤酒和优雅联系起来，你一定是没试过flanders red ale和oud bruin。它们都源自比利时的法兰德斯省，flanders red ale来自西法兰德斯省，而oud bruin来自东法兰德斯省。

　　flanders red ale酒体偏宝石红，就像是成熟的pinot noir葡萄酒，被誉为“比利时的勃艮第”，酿造时也会像葡萄酒酒一样放在木桶中陈酿。可以品尝到非常多李子、醋栗的果味，有时还有一些泥土、巧克力的风味，放在高脚杯里立现优雅。

　　而oud bruin偏棕色，更像是陈年红葡萄酒，主要酸味来源于发酵过程中投入乳酸菌发酵而来。风味和flanders red ale有些相近。一般来说，flanders red ale尝起来会更酸更多水果风味，而老棕艾则有更多麦芽的风味。

　　兰比克（lambic）

　　橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。风土对于酒的影响也如是：洁身自好的鉴湖造就了上好的绍兴黄酒、性情多变的苏玳造就了顶尖的贵腐甜酒。而lambic应该是其中最傲娇的了，它源于比利时布鲁塞尔西南部，且只有在这个地区的少数几个酒厂才能生产这种啤酒。

　　现在说说兰比克啤酒。兰比克可谓大名鼎鼎。它的名气可不仅是在酸啤酒领域。

　　兰比克给人的总体印象相当酸，经常会有适度的酒香酵母臭。在兰比克啤酒中，酸味会取代酒花的苦味来平衡麦芽的甜味。兰比克啤酒是布鲁塞尔地区传统的经过自然发酵酿制的啤酒，通常不经过二氧化碳充气，而酸爽的味道也非常适合佐餐饮用。

　　在未成熟的兰比克酒中，酸味是主要的香气，但是经过陈放酸味可能会减弱，因为可能会混合了一些其他的香气，比如谷仓味，泥土味，羊膻味，干草味，马的气味，还有马毯子的气味。

　　比较未成熟的兰比克（6个月以内）经常会作为便宜，适饮的啤酒，从酒头打出，不经过人工加压二氧化碳来饮用。年轻版本的兰比克通常酸味比较突出，因为复杂的酒香酵母的特征经常需要一年以上才能表现出来。如果有臭味，经常会表示这款兰比克还比较年轻。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。由于野生酵母和细菌发酵的时候会消耗掉所有的糖分，所以兰比克啤酒一般都是在彻底发酵完成之后才会装瓶。

　　兰比克比贵兹啤酒的酸味和整体味道都要简单。传统的兰比克不经过充气直接从大酒罐中倒出来饮用，而贵兹啤酒则是要装瓶，而且有很高的气体含量。

　　柏林小麦（berliner weisser）

　　国内对德国啤酒了解最多的往往都是巴伐利亚和慕尼黑地区的一些小麦啤酒和深色啤酒，也就是我们常说的德国黑啤、白啤。

　　但德国其实有许多其他有趣又美味的啤酒，比如适合冬季饮用的复杂浓烈的冰溜博克eisbock（想知道什么是eisbock，不妨看看这篇“啤酒这东西，冬天就不要喝了”），而berliner weisser则是属于夏天的另一个极端。

　　柏林小麦起源于柏林，但并没有lambic那样浑然天成，所以柏林小麦采用人工添加乳酸菌参与发酵的方式来得到漂亮的酸度。这类啤酒拥有柠檬和清苹果的香气，酒精度不会超过3.8%，清热解渴。

　　当地传统的喝法有时还会加入糖浆、蜂蜜等一起饮用，来得到更平衡的口感和丰厚的酒体。19世纪初，拿破仑的军队称这种啤酒为“北方的香槟”，爽脆的口感令人印象深刻，夏天来一杯，不能更爽啦！

　　古斯（gose）

　　啤酒不止有苦的、酸的、甜的，还有咸的！

　　gose是啤酒中少数有咸味的风格之一，名字来源于他的发源地，德国的goslar镇。可能是用到当地矿物含量丰富的泉水，或是加盐的方式为酒带来了咸味，并且常会加入芫荽等香料，一盘沙拉，哦不，一瓶古斯就酿成了。

　　早期的gose非常有趣，和lambic一样，不添加人工添加酵母，利用当地空气中的微生物直接放在木桶里发酵，并且装瓶后用拥有细长脖子的玻璃瓶来装瓶，并封住瓶塞，使得他还能二次发酵！

　　经典gose酒瓶

　　可惜的是，二战后，这种风格渐渐减少，直至灭绝，富含微生物的独特气候也不复存在。好在有些酿酒师们就爱玩复古，把gose风格重新挖掘出来进行复刻，近两年越来越多了。

　　2015年，gose和berliner weisser成为走红速度最快的风格！

　　现在越来越多的酒厂酿造gose

　　野菌艾尔wild ale

　　主要是指除了酿酒酵母之外，其他细菌也起到了作用的啤酒。前面提到的酸啤酒都有很多历史的积淀。而这个分类酒比较宽泛，随着人们对细菌和酵母越来越深入的理解，小酒厂们也尝试用特别的酵母和菌群来尝试酿造啤酒，很多新兴的风格都会被归在这一类。

　　wild ale具有无限的可能性，它可以在不同的基酒上使用酒香酵母brettanomyces得到不同的风味，就比如下面这款sur amarillo就是以ipa为基酒酿造的 ，拥有成熟的白桃、橘子等热带水果的香气，非常高挑的酸味，爽脆可口。【来源：啤酒世界网】