花间一壶酒酿造显神奇

　　政和糯米红曲黄酒酿造技艺

　　2021年10月，南平市人民政府公布了《关于公布第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》。“政和糯米红曲黄酒酿造技艺”入选为第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　历史渊源：

　　花间一壶酒酿造显神奇

　　中国黄酒是世界上最古老的酒类之一

　　历史悠久，源远流长

　　千米高山上的黄岭古村，历史上是澄源乡里闻名的酿造之村。

　　公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋

　　这1200年是我国传统黄酒的成熟期

　　《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世

　　酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生

　　张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出

　　中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期

　　技艺流程

　　糯米红曲黄酒传统酿造选材极为讲究：“制作红酒”的米要选择生长在高山上的糯米，色泽偏青，颗粒饱满。米质要纯，不可以混有糠粃、碎米和杂米等其它物质。酿酒时使用的泉水就更讲究了。

　　泉水是酿造好酒的重要因素。水经过砂石岩土的自然净化，水色清澈如镜，并含有多种矿物质，酿出的酒才具有鲜、爽、甜、香的特点。

　　第一步：蒸饭。

　　政和糯米红曲黄酒传统酿造技艺流程之：蒸饭

　　第二步：晾饭。

　　政和糯米红曲黄酒传统酿造技艺流程之：晾饭

　　第三步：伴曲。

　　政和糯米红曲黄酒传统酿造技艺流程之：伴曲。

　　第四步：落缸发酵。

　　政和糯米红曲黄酒传统酿造技艺流程之：落缸发酵。

　　第五步：开耙。

　　第六步：坛发酵。

　　政和糯米红曲黄酒传统酿造技艺流程之：坛发酵

　　第七步：陈化。

　　政和糯米红曲黄酒传统酿造技艺流程之：陈化

　　传承发展：

　　政和山清水秀，境内气候类型属中亚热带季风气候

　　有着得天独厚的酿酒之优质原材料

　　高山糯米与泉水，所产红曲黄酒，风味独特

　　2019年6月15日，柳杉王酒业参加“全福游·有全福”大武夷非遗美食嘉年华活动。图片提供：许望珠

　　政和红曲黄酒酿造采用的是红曲、糯米和水为原料

　　不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成

　　政和农民家家户户都有用糯米酿造红曲黄酒的传统技艺，代代相传至今

　　2019年11月，澄源乡在黄岭古村举办茶盐古道酒文化节上，祭祀酒神。

　　近年来，针对农村人口进城、环境变化等因素，企业化酿造黄酒成趋势。政和县澄源乡黄岭村人李厘旺创办黄岭村柳杉红酒业有限公司，每年酿造红粬黄酒上万斤。黄岭村是中国传统村落，有1200多年树龄的全国柳杉王和树龄1100多年的全省第一大红豆杉，还有古驿道、古石亭等，传统技艺酿造糯米红粬黄酒，成为新鲜的旅游项目。每到冬至过后天气寒冷，正是酿酒好时节。到黄岭旅游者，必到柳杉红酿酒坊观摩，参观酿酒者络绎不绝。来源：政和县文化馆政和非遗保护中心