首先呢，先介绍一下米酒的概念，因为这种酒不同于啤酒，白酒等之类的酒水!米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
既然知道了名酒的概念酒，下一步介绍一些米酒的操作步骤：
步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀
7 *后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点(出酒了那里才能看到)
做酒*好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
现在米酒又出台了地方性的特色：
口感好、易下咽是贵州米酒的特色，但贵州米酒一直没有酿造标准。昨日，记者从省质监局获悉，贵州米酒地方标准已正式出台，从产品分类、技术要求、标志等方面作出了具体要求。
味美、香甜的米酒是我省少数民族待客和市民餐桌上必不可少的饮品。贵州米酒大都以水、大米、糯米(黑糯米)等为主要原料酿造而成，分为蒸馏型、配制型和发酵型米酒。
质监部门提醒市民，应通过正规渠道选购米酒，并注意查看相关标识，如遇质量问题，可拨打电话12365进行投诉举报。
来源：国际名酒招商网
