新近由天津久健京瓷科技有限公司研发的提香催陈酒器获得成功，填补了这个领域的空白。据该公司的相关人员介绍，他们是天津市医疗器械厂的工程技术人员，该产品的工作原理是利用公司专有的京瓷技术烧制成具有一定外形的陶瓷酒类器皿并内置特种电子装置，外形上与普通酒器无异，实际上是一台白酒快速陈化装置。经不下30种现产白酒的试验和试用，它的提香催陈速度很快，对各种香型的白酒大都体有如下功能

　　1、促使酒分子重新排列

　　白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着京瓷酒器对水的作用，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上有柔和的感觉。白酒的缔合是一个放热过程，我们的光能也十分有利于这种缔合反应。

　　2、加速挥发

　　刚生产出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如硫化氢、硫醇、硫迷、丙烯醛、游离氨等，使白酒带有强烈的新酒臭和刺激感，但由于乙醇分子之间或与水分子之间的氢键作用，使沸点比和它分子量相近的烷烃类要高的多。例如：乙醇（分子量是46）的沸点78.3℃，而丙烷（分子量为44）的沸点为—42℃，在我们京瓷酒器的处理过程中，低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒臭味和刺激性减弱，随着酒器功能的强化，挥发作用加快，短时间后，使酒体变得成熟、柔和。

　　3、催化

　　首先是我们的京瓷酒器对酯化反应有明显的催化功能。白酒中的有机酸与乙醇等能发生酯化反应，酯化反应是一个平衡反应，与白酒中酯、醇和水的浓度有关，因此酯化反应使酯类物质种类和含量增多，使白酒香气增加；酒度稍微下降。白酒中酸含量越高，酯化反应越易进行。但白酒酯化反应的同时，也进行着酯的水解反应，对高度酒，酯化反应更强一些；而对低度酒，水解反应更胜一筹，即醇酸生成酯，会使总酯增加，酸度、酒度降低。这对白酒的品质和风味可产生很大的影响，使白酒香气更加协调、陈香突出。

　　其次是白酒中的氧化反应主要是由于空气中的氧不断溶入酒中，京瓷酒器中的白酒的各微量成分与这些溶解氧快速地发生着一系列的氧化反应。醇氧化成醛、醛氧化成酸、硫醇氧化为二硫化物的反应等等，这些反应使新酒中臭味物质经氧化生成了无臭或香味物质。如硫醇氧化成二硫化物，虽也是低沸点物质，但其化学性质稳定，且臭味减轻。

　　再次是缩合反应的加速。某些缩醛可减轻白酒的辛辣味。同时醛亦可生成聚多醛，如乙醛相互之间可生成三聚乙醛，而产生一种新的带愉快香气的成分，新酒中乙醛含量较高，也是构成新酒辣味的主要成分之一，经过京瓷酒器催化可聚合一部分醛类，使辛辣味降低。