近日，贵州习酒股份有限公司技术中心副主任尤小龙率技术中心与质量部团队赴金沙酒业开展技术交流，双方围绕酱香型白酒的风味研究、质量控制、工艺自动化及科研项目等核心议题展开深入探讨，旨在推动行业技术创新与品质升级。

　　聚焦风味技术：构建数据库，强化产学研联动

　　座谈会上，双方一致认为，风味是酱香型白酒品质的核心竞争力。尤小龙指出，当前行业对风味物质的研究仍需深化，需建立覆盖原料、酿造、储存全周期的风味数据库，通过科学分析明确关键风味物质的形成机理。金沙酒业技术负责人补充称，数据库的构建需结合生产实际，例如通过跟踪不同轮次基酒的风味变化，优化勾调方案。此外，双方强调需加强科研人员与生产一线的协作，定期组织技术骨干深入车间，确保实验室数据能精准指导生产实践，避免研发与应用的脱节。

　　严守质量红线：共享检测经验，筑牢安全防线

　　在质量控制环节，双方技术团队重点交流了塑化剂、氰化物等关键指标的检测方法。习酒质量部负责人分享了其近年来在塑化剂溯源防控上的经验，通过升级包装材料与管道设备，将风险值控制在行业标准50%以下。金沙酒业则介绍了其建立的“三级质量追溯体系”，从原料入厂到成品出厂实现全流程监控。与会专家一致认为，质量安全是酱香酒的生命线，未来需联合推动行业标准细化，例如针对老酒储存环节的陶坛微孔渗透问题，共同研究更科学的解决方案。

　　探索工艺自动化：平衡传统与智能，寻求最优路径

　　针对酱酒生产自动化升级的行业趋势，双方深入探讨了智能化与传统工艺的融合路径。金沙酒业提出，制曲、堆积发酵等环节的温湿度控制可优先试点自动化，但踩曲、上甑等关键工序仍需保留人工经验。习酒团队则介绍了其“机械化制曲车间”的运行数据，通过传感器实时监测发酵参数，使优质曲比例提升12%。双方达成共识，将联合申报省级智能制造课题，重点攻克蒸馏环节的智能化控制技术，同时确保工艺变革不影响酱酒特有的风味层次。

　　协同科研攻关：推进项目落地，赋能产业创新

　　作为贵州省酱香型白酒技术创新中心的共建单位，双方通报了各自承担的科研项目进展。习酒正在开展“高温大曲微生物群落演变”研究，已分离出37株功能菌株；金沙酒业则聚焦老酒风味物质解析，初步发现3种与陈香相关的关键化合物。为确保项目高效推进，双方约定每季度召开一次技术联席会，共享实验数据与设备资源，并计划在2024年联合发布行业技术白皮书，为酱香白酒高质量发展提供理论支撑。

　　此次交流标志着习酒与金沙酒业的技术合作进入新阶段。未来，双方将以技术创新为纽带，共同应对行业挑战，为贵州酱香白酒产业的转型升级注入新动能。